★Bosch Universal Plus Mixer 影片攪拌機配件龐多米 Pain De Mie Jeffrey Hamelman Pullman Bread

我在這裡買的。
當初買DLX Magic Mill 攪拌機時﹐ 在它和Bosch揉麵機之間猶豫不決﹐ 最後DLX勝出的主因是它那無比閃亮的不鏽鋼攪拌缸和大容量大馬力。用了它好幾年﹐ 一直都很滿意。但是最近被網友Erica霞到﹐ 忍不住就買了這個新版的Bosch﹐ 它的馬力現在比DLX強了﹐ 攪拌缸容量也變大了﹐ 到目前為止用了大概2星期﹐ 相當滿意﹗ 它的配件也很不錯用。

DLX以閃電的速度馬上就被買走了﹐ 在把它擦拭乾淨送它走之前﹐ 看他幾乎全新的模樣﹐ 那麼堅固的機器﹐ 我相信再用20年也沒問題﹐ 好捨不得哦﹗有時候真討厭自己喜新厭舊的個性﹐ 親親再見﹗﹗

我目前可以想到的這兩臺機器的特點和比較如下﹕

- DLX攪拌缸很重﹐ 而且沒有抓的著力點﹐ Bosch 攪拌缸有個抓環﹐ 而且輕多了﹐ 但優點也是缺點﹐ 不繡鋼當然好啊﹗
- Bosch雖然價格便宜很多﹐ 但是如果把不鏽鋼攪拌缸和主機外殼的價格算入﹐ 沒差多少﹐ bosch 並沒有比較便宜。
- Bosch 800 瓦, DLX 600瓦﹐ 但我從來沒覺得DLX不夠力過
- Bosch攪拌缸 6.2升, DLX 7升
- DLX用的是滾輪攪拌棍﹐ Bosch用的是2個攪拌勾﹐ 我是不覺得有什麼差別﹐ 但是比較乾或剛加入乳化奶油的麵團在DLX會在缸裡卡住過不了攪拌棍(留在原地不攪拌了﹐ 不過用手移動攪拌棍幾下就可以解決)﹐ 我還沒用Bosch攪拌過乾麵團(做麵條)。
- DLX要較長時間跟他做朋友才能上手﹐ Bosch很白痴的也可以很快開始。不過也有可能我剛開始用DLX的時候很白痴
- 兩者施力處都是不鏽鋼做的﹐ 堅固無比﹐ 不像kitchenaid那個中看不重用
- DLX有定時裝置﹐ Bosch沒有﹐ 可惜了。
- DLX攪拌缸因為是不鏽鋼的﹐ 又大﹐ 很笨重﹐ 不容易操作﹐ 如果攪好幾公斤較濕黏的麵團﹐ 常會變成擁抱著攪拌缸試圖把麵團刮出來﹐ 有點狼狽﹐ 不優雅﹗但是﹐ bosch中間有根軸﹐ 如果麵團很濕不是團狀﹐ 而是爛糊狀﹐ 要用適當的大刮刀挖出來﹐ 不然也是很難應付。
- Bosch底下有吸盤﹐ 攪大量麵團時機身不會晃動﹐ DLX要墊防滑墊才行
- 這兩臺機器的平均壽命都超過20年﹐ 在美國舊貨市場並不常見﹐ 因為都爸爸媽媽傳給孩子了﹐ 我為什麼要賣掉我的勒﹖﹖﹖﹗﹗﹗
- bosch有很多配件﹐ DLX也有﹐ 但是有個篩粉的配件(L'equip做的)﹐ DLX沒有﹐ 可以把現磨的全麥粉麥麩和胚芽分開﹐ 分離出的幾乎就像中筋麵粉一樣。
- 有時用DLX做中式料理時﹐ 例如豆腐丸﹐ 貢丸出膠﹐ 絞肉要打水﹐ 它的攪拌棍沒有bosch的兩根攪拌勾來的適合
- 兩臺都不安靜﹐ bosch好像還吵些﹐ 不過這點我家沒差﹐ 兩個女兒沒有一秒安靜的。

這是到目前為止的觀察﹐ 以後有新的再說吧﹗




DLX和Bosch比一比


底部的吸盤﹐ 不動如山﹗
 


配件座不用時有蓋子保護
 

4速和pulse
 

不鏽鋼軸可以轉下來洗
 

防護環可以轉扣緊
 

上蓋也可以轉扣緊﹐ 蓋子很堅固﹐ 整台機器可以提起都不會掉
 

配件﹐ 我沒買食物調理和果汁配件﹐ 因為我有Magimix和Vitamix了
左邊是電動篩粉組﹐ 可以把現磨的全麥粉過篩﹐ 讓麥麩和胚芽留在上層﹐ 其他細粉濾下去﹐ 我很喜歡這個﹐ 我有很多軟冬麥﹐ 適合用磨穀機現磨以後用這篩掉些麩皮做蛋糕甜點。下面那個小小的套子要套在主軸防止粉掉到中間洞裡。
紅色橡皮刮刀剛好刮攪拌缸裡面﹐ 可是我覺得太小﹐ 不順手。
兩組灰色刮刀是旁邊白色刮刀配件用的﹐ 讓食材攪拌時不要粘在攪拌缸週圍沒混合好﹐ 這個好﹗
金屬配件是用在白色的餅乾麵團頭和中空打蛋器頭的。
 

這個軸套和軸片據說是打小量麵團時防止麵團纏在中軸往上爬用的﹐ 下面那個法棍操作板看到了很喜歡就順便買啦﹗


篩粉器裝好是長這樣
 

這是做麵條的壓模﹐ 這組貴死了﹐ 我覺得最不值這個錢﹐ 但是我要做大量麵條﹐ 一定要它們。
 

下面是絞肉配件﹐ 上面的壓模就是裝在下面這裡﹐ 下面這不買不行﹐ 不然我已經有很好的絞肉機了﹐ 實在不想買它。
  

今天先用bosch試做一個龐多米﹐ 是大師Hamelman的配方﹐ 我有個不長(4分鐘)的影片﹐ 精簡無廢話﹐從頭到尾快轉一遍。

A Baker's Book of Techniques and Recipies, Pullman Bread
下面[配方如果用24兩模﹐ 建議減量1/4-1/3
830g 有機高筋麵粉
42g 全脂奶粉
21g  糖
42g 無鹽奶油
15g 岩鹽
498g 冰水
7g 速發酵母

做法﹕
1. 全部材料除了奶油放入bosch最高速打約4分鐘


2. 加溶化奶油再打4分鐘


3. Sharp Ax-x1 30C發酵至2倍大(不是2小時喔)



4. 分割成8份﹐ 滾圓鬆弛約20分
5. 第一次桿捲﹐ 鬆弛30分
6. 第二次桿捲﹐進土司盒﹐這是16“x4"x4"的土司盒﹐ 蠻剛好的。
7. 30C 發酵至8-9分滿
8.  200C 烤30分 左右至中心溫度達93C

麵團份量比這烤模大﹐ 下次減量或不帶蓋。這個麵包很軟很綿﹐ 不過還沒有我之前做的呂昇達德的版本要軟綿﹐ 但是已經是超好吃了﹗下面就是小公主的手在拔絲﹗

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