2010年7月25日 星期日

★我的有機五穀雜糧穀倉


今天來介紹我的主要食物來源 - 五穀雜糧



這些大大小小的桶子﹐ 都是有機五穀雜糧。附近有機市場價格昂貴﹐ 所以我在網路上﹐ 找到信譽好價格又低廉的商家﹐ 聯合住在同郡的同好co-op (合購)﹐ 幾百斤的東西﹐ 只需$7運費。而且算起來﹐ 價格省下一半耶﹗ 再加上這些是沒有加工過的全穀﹐ 可以非常長期的儲存﹐ 養份得以最大的保留﹐ 我們一家也吃的安心﹐ 健康。由於種類繁多﹐ 我每一年半載的就會換一些種類購買。目前有:
- hard wheat (硬麥﹐高筋用)
- soft wheat (軟麥﹐低筋用)
- rye (黑麥)
- sprout brown rice (胚芽糙米)
- millet (小米)
- quinoa (蔾麥)
- spelt (原生麥)
- amaranth seeds (莧米)
- corn (玉米)
- oats (燕麥)
- black rice (黑米)
- barley (大麥)
- flax seeds (亞麻仁子)
- peas (豌豆)
- kamut (卡姆小麥)
- black beans (黑豆)
- red beans (紅豆)
- mung beans (綠豆)
- black turtle beans (黑眉豆)
- garbanzo beans (雞豆)
- white kidney beans (白腎豆)
- lentils green beans (綠扁豆)
- soy beans (黃豆)
- pinto beans (花豆)
- job's tear (薏仁)


我自己也曾經是加工食品的大買家﹐ 預拌粉﹐ 微波食品﹐ 各種架上的加工食品如果醬﹐ 只要能省時間﹐ 我都愛。但是後來一些把我亂棒打醒的經歷﹐ 令我的生活大轉彎﹐ 所以我儘量多吃全食品﹐ 也就是大家說的生機飲食﹐ 少碰加工食品。各位知道嗎﹖ 穀子磨成粉之後3天﹐ 有70%養份就已經氧化/酸化了。所以買來的全麥粉或全穀粉﹐ 已經不知在架上放幾天了﹐ 養份早已消失殆盡﹐ 而高筋﹐ 低筋﹐ 中筋麵粉﹐ 白米﹐ 基本上就是澱粉而已﹐ 穀子中有價值的蛋白質﹐ 脂肪酸﹐ 纖維﹐ 維生素等﹐ 在製作過程中早就去除了。請不要誤會哦﹐ 我還是吃這些的﹐ 只是份量比以前少很多了。而且我發現因為全食品的營養均衡﹐ 澱粉比例變少﹐ 體重在不知不覺中慢慢下降了。這是意外的收穫哦﹗


26 則留言:

  1. 好棒!!能夠就地取材 最好了

    現磨現做!! 最新鮮

    目前我所用的烘焙工具麵粉等~~ 皆由代購 從日本漂洋過海而來

    自己做最安心 ^^

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  2. 看到你家的器具~正點!看到你的觀念~真棒!!期待你的無名越來越豐富喔^^

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    1. 您好﹐ 謝謝你的鼓勵﹐ 我會加油的﹗

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  3. 哇~~ 真棒!
    原來高筋麵粉也可以自己在家磨喔
    我還以為都是麥磨出來
    然後再經過加工成為高筋

    美國那邊要買這類的東西好像很方便喔?
    我們這邊好像不常看到(或許是我沒仔細去研究)
    等有空我也要來找找看我們這邊買不買的到
    不然每次買到的燕麥還有小米都是大陸的
    吃的實在怕怕

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    1. 其實一粒完整的麥子,結構跟米一樣,包含了最外層的麩皮﹝bran﹞、包在裡頭的胚芽﹝germ﹞與胚乳﹝endosperm﹞。麥子的麩皮好比米的糠,是很粗的穀物表皮。當大部分的麩皮與胚芽部分都被去除後,剩下以胚乳為主體的部分就相當於精製白米。高筋麵粉便是由此所磨成的精製麵粉。麩皮含有大量纖維﹐維他命B群及微量礦物質﹐ 胚芽含高量抗氧化劑﹐植物生物素﹐維他命B﹐E群。所以精緻麵粉其實比全麥麵粉少掉很多寶貴的營養。美國這裡買這類東西其實並不如想像中方便﹐ 但是網路買很方便。相信台灣也有很多﹐ 只是可能要花點時間找。很高興認識你﹐ 有空多來坐﹐ 要用你的磨穀機噢﹗

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  4. 哇~ 你真的好有研究喔!
    台灣買這類的東西應該方便很多
    不過因為我住在歐洲
    這邊的人沒在吃什麼五穀米
    所以還得下點功夫來去找看看哪裡有得買

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    1. 你住歐洲噢﹐ 哪一個國家啊﹖ 網路其實很方便﹐ 相信你一定會找到的。還有如果你在歐洲網路上找找生機飲食(whole food)的forum或是blogs, 很多時候問一下問題就會有很多頭緒﹐ 蠻有幫助的。

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  5. 請問硬麥跟軟麥是不同品種的麥嗎?

    我好不容易才找到ㄧ家有賣有機穀類的公司
    但是她們說她們沒有賣整粒的硬麥
    只有粗粒小麥粉
    她們有賣整顆的麥 (我想她指的應該是你說的軟麥)
    但是是用來磨麵粉用的

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    1. 如果你說的是hard wheat和soft wheat﹐ 那是不同的。我兩種都有﹐ 都是全穀的﹐ 整粒完整的穀子。一般我們說的高筋麵粉﹐ 就是硬麥去掉麩皮和胚芽後磨成的。低筋麵粉就是軟麥去掉麩皮和胚芽後磨成的。如果整粒的麥子是叫soft wheat 什麼的﹐ 那就不能做麵包﹐ 筋度不夠。他的粗粒小麥粉是硬麥還是軟麥磨的﹖是全麥磨的嗎﹖ 很複雜厚 ﹕P

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  6. 真的是有複雜...>.<

    我才剛想說要來請教你
    如果整顆麥下去磨
    那豈不是都是全麥麵粉
    現在你這麼一說
    看來你是連去皮還有胚芽的機器都有了

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    1. 哈哈﹐ 讓你失望了﹐ 我沒有去皮和胚芽的機器啦﹗ ﹕)
      沒錯﹐ 全麥麵粉就是整顆麥子下去磨出來的。麥子就是種子﹐ 為了要在最適合的條件才開始發芽﹐種子有完整的保存機制讓養份不會氧化﹐ 所以麥子磨成粉後馬上做麵包有最高的營養價值。把麩皮和胚芽去掉後磨成高筋/低筋麵粉﹐ 它們所含的營養不但吃不到了﹐ 連胚乳裡的營養也很快的迅速氧化﹐ 3天內就只剩30%﹐ 而這些大部份是澱粉類﹐因為它和維生素蛋白質比起來較穩定。所以實在沒有必要買這種機器﹐ 買現成的就好了﹐ 你說對不對﹖

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  7. 剛剛仔細去看才發現
    原來你用的現磨麵粉都是全麥的
    我還一直在想說 你是怎麼把麵粉弄得那麼白 哈哈

    下禮拜我再來去有機店買包麥子回來試試
    到時候有問題再來請教你
    謝囉~~

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  8. 請問你有吃過SPELT嗎?
    除了磨粉做麵包
    可以直接加在五穀米中一起煮嗎?
    謝囉~

    買了大麥 蕎麥跟黑麥
    想說要加在平時吃的飯中
    忽然想到
    五穀米不是只有五種嗎?
    我什麼都不懂
    亂加了那麼多東西
    會不會反而不好呢

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    1. 我那些桶子裡其中也有spelt.也可以加進去一起煮﹗ 我的雜穀米什麼都有﹐ 至少10種五穀雜糧﹐ 說真的﹐ 按中醫的說法﹐ 有些穀物是涼性的﹐ 不管跟誰一起吃都不好﹐ 但是我不管啦﹐ 統統一起下肚嘍﹗

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  9. 剛開始吃五穀米還真是不習慣
    現在吃習慣了
    反而覺得比白米好吃ㄟ
    口感跟味道都比較豐富
    所以才會想說在去買其他的穀類回來試試

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    1. 我也這麼覺得﹐ 越來越能享受和吃出變化多端的穀香﹗ 建議你下次試試quinoa 和 amaranth。它們很香而且營養豐富。

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  10. 有喔 這兩樣我都有加
    我還會加眉豆
    有次看節目
    阿芳老師說加眉豆更好吃

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  11. 請問你在個有機五穀雜糧買的呢?可以給我店名和地址嗎?我住在台北市,因為我都找不到?我想要買莧米和蔾
    麥?謝謝!

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    1. 抱歉﹐ 我住美東﹕P

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  12. 哦!!不好意思呀!謝謝你的分享,收獲很多~~

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    1. 不客氣﹐ 常來坐﹗ ﹕)

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  13. google 小米時候找到了貴網站這裡來,真是受益良多~ 原來麵粉類會隨著時間而營養消失的呀~其實我
    吃自己發芽的混合雜糧米,也有一段時間了,可是都在whole food market 買的,沒想到這些也都可以
    網購啊?請問您是不是可以分享網購的網站?我人住在加州~謝謝

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    1. 你可以在http://www.breadbeckers.com/買, 但是我們這裡有它co-op的據點﹐ 所以運費超便宜﹐ 300lb 只要$15。CA 沒有﹐ 所以運費就不知道了....

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  14. 請問hard wheat 是白的還是紅的呢?

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    1. 瓶子好﹗
      我兩種都有用﹐ 主要是外觀和味道差別﹐ 紅色的顏色比較深﹐ 而且味道稍重﹐ 有比較強的穀物風味﹐ 我兩種都很喜歡。
      新年快樂﹗

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