★傅培梅食譜一 核仁雞丁﹐ 番紅花香料

  

有朋友送我這番紅花香料﹐  是世界上最昂貴的香料, 大約要一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。中東的朋友說這應該是很好的品質﹐ 這包裝看來很高級﹐ 好漂亮的紅色﹐ 過兩天來想辦法用用它﹗
 
 

又是一道簡單的培梅菜﹕我真是懶耶﹐ 專挑簡單的做﹗ 
 
 
培梅食譜p85

材料﹕
雞腿肉500g
青椒1個
紅椒1個
蔥3支
薑8片
核仁或腰果2/3杯

醃雞料
蛋白1大匙
醬油1大匙
太白粉水1大匙

綜合調味料
醬油1大匙
醋1/3大匙
酒1大匙
太白粉1小匙
鹽1/4小匙
糖2/3小匙

做法﹕
1. 雞肉醃30分鐘
2. 青紅椒切小方塊
3. 兩杯油燒至五分熱﹐ 腰果炸3分鐘至金黃
4. 燒熱2大匙油﹐ 入蔥薑青椒紅椒﹐ 再加雞肉﹐ 大火拌炒
5. 入綜合調味料拌炒至熟﹐ 熄火﹐ 入腰果拌炒即起鍋