★100%現磨全麥香蕉土司(一)﹐ 精工麵包機 HB-150

我的香蕉快爛了﹐ 覺得丟掉可惜﹐ 所以用來做麵包吧﹐ 也算讓爛香蕉死得其所了﹗ 其實爛香蕉的抗氧化力比沒爛的還高勒﹗
因為精工麵包機的食譜用的香蕉量太少了﹐ 而且不是用100%全麥﹐ 所以我決定用自己調出來的食譜﹐ 然後用 #1 中間色設定。
 
現磨有機全麥粉 420g
香蕉170g﹐ 切約1cm厚的香蕉片
蜂蜜30g
海鹽8g
水170g
奶油微波爐融化30g
奶粉30g
速發酵母 3g

 
這是所有材料最初混合好之後的樣子。

成品就如預期般﹐ 因為100%全麥﹐又沒有添加麵筋粉(gluten),所以發不高。不過在開始烘烤之前我看了一下發酵的麵團﹐我覺得其實可以再發酵久一點。下次用#4全麥麵包設定再試試。麵包皮蠻深蠻硬的﹐下次用‘淡色’設定。內部很香而濕潤﹐彈性相當不錯。香蕉整個化在麵團了﹐只聞得到﹐看不到了﹗