★自製拿破里披薩﹐ 想加什麼就加什麼﹗ Peter Reinhart 作業麵包

這是我家小隻的和她最好的朋友Chloe﹐ 也是從出生到現在的鄰居, 媽媽是我們台灣同胞﹐ 爸爸來自紐西蘭﹐ 標準的混血小美女。如果找不到豆豆﹐ 她一定在鄰居家。如果鄰居找不到女兒﹐ 那就在我家。很深而且非常難得的緣份我覺得。希望她們可以是一輩子的好姐妹。

網路上眾說紛紜﹐ 到底誰才是最好吃的pizza皮呢﹖ 我個人喜歡薄皮﹐ 要不就是厚皮加很多起司
薄皮披薩的重點是如何在這麼薄的皮裡加入優良風味﹐ 並讓它又薄又脆但是不乾﹗ 爬文後聽說這是很多人推崇的﹐ 又簡單﹐ 就它啦﹗
另外有個重要的事﹐ 就是薄皮披薩上不能加層層的食材﹐ 而是要加少少但是味道好的材料﹐ 不然食材的汁液會把皮的口感泡壞。下面就有個典型的不好例子﹗

材料﹕
高筋麵粉 707g
水 396g
鹽 1 3/4小匙
速發酵母 1小匙
橄欖油 57g

做法
攪拌至表面光滑即可
發酵到2倍
分成6份﹐ 裝入抹油的塑膠帶﹐ 進冰箱過夜﹐ 冰箱可放3天﹐ 冷凍則好幾個月





要開始做前從冰箱取出室溫回溫2小時﹐ 烤箱預熱﹐ 越熱越好﹐ 披薩越好吃﹗
用手把披薩皮拉好﹐ 儘量少用手粉﹐ 把皮放在可以轉移進烤箱的披薩鏟上
開始放自己喜歡的料。下面這個就是貪心的作品﹐ 結果披薩皮都是濕的


 



要出爐前1-2分鐘再把香菜或是九層塔灑上﹐ 不然會烤成焦炭。


嗯~~~~ 真是自己做的最好吃﹗ 下次會加些全麥雜穀粉什麼的﹐ 這是快速解決一餐的好辦法﹗ 可惜第二天就不好帶便當了﹗

這種美麗又好吃的巧克力﹐ 經常出現在我家﹐ 訪客和學生常送﹐ 對我這毫無招架之力的可憐人來說真是壞消息﹗
今天心血來潮照起來﹐ 美呀.......


這是後院黃昏﹐ 很美厚。