2014年8月27日 星期三

自製葡萄﹑蜜桃﹑草莓果醬 有機栽種碎碎唸 精工麵包機 HBK-151




最近拜訪了一位好友Ben的農場﹐ 這個故事值得分享。

去年秋天﹐ 羅教授在聯合國辦了一個會議﹐ 主題是目前世界各大州極需要幫助的國家以及他們的問題。姑且不提眾多國家及問題﹐ 有個專家是Ben的老師, 她是 Elaine Ingham . 她的演講極為精彩, 我是個在開會演講5分鐘內通常會睡著的人, 但是她的演講我全程清醒, 意猶未盡. 基本上, 她是做土壤研究的科學家,她闡述植物與土壤中龐大的微生物族群有密不可分的關係, 不同的植物(例如森林, 灌木, 蔬菜)需要不同比例的細菌和黴菌, 才會長得好. 而我們使用的化肥﹐ 殺蟲劑﹐ 只會把土壤裡的微生物群殺害殆盡﹐ 把肥沃的土壤變成貧瘠的沙石。最重要的是, 利用正確的堆肥而非目前絕大多數農民使用的化肥, 才是正道. 因為堆肥中有非常豐富的微生物組群﹗ 每次開在高速公路上, 看著路邊無人管理高大的樹木, 茂盛的爬藤, 心裡很難不去想, 為什麼沒有施化肥的這些土地上, 植物長得這麼好???!!!

她的研究, 擋了大公司的財路, 也因此失去了教職, 但是她依然很勇敢的繼續推動土壤保存改革運動. 是我心目中的大英雄!!!

左圖有兩種栽種方式﹐ 堆肥有機法(左)﹐ 化肥殺蟲劑法(右)﹐ 明顯看出差距吧
右圖左是 它們的根系﹐ <<<------ 這就是主因﹗﹗﹗﹗ 土壤中的微生物協助植物發展健全的根系﹗ 在即使在缺水乾旱的氣候﹐ 它們也可以吸取深層地下水﹗




說回來Ben的農場, 他在管理一家馬裡蘭州東南部的有機農場, 這個農場有州政府的補助, 僱用最近18個月即將釋放的受刑人, 由於受刑人不能領取薪資, 所以他們採用收集點數的方式, 然後用點數換取有機農作物, 可以讓這些受刑人提供家人健康的食物, 不會因為在牢裡就無法為家人盡力, 個人覺得是個非常有意義的計劃!

我們帶回很多有機水果還有番茄, 還有一大堆青椒甜椒, 就是上一篇做的那些烤甜椒, 因為太多根本吃不完, 做成果醬是最好的儲存方法. 下次再說番茄醬(其實沒啥好講的 XD), 先講果醬. 果醬利用高糖, 低水還有提高酸度來抑制細菌生長, 然後我簡單放在冰箱儲存, 2-3周會吃完.

其實果醬更沒啥好講的, 就打爛加糖收汁......

有兩臺機器有事: 加工調理機 和 精工麵包機

- 水果洗淨, 蜜桃去皮去核, 草莓去蒂, 葡萄不用
- 用加工調理機把水果打碎打爛(我不喜歡有果粒的,打很碎)
- 每700g水果 + 200g砂糖 + 2顆檸檬汁做的冰角(大概2大匙吧) , 葡萄我少加了50g, 覺得太甜
- 精工麵包機 內建程式 #12
- 如果結束時覺得水份依然太多, 就再跑一次程式, 但是中途到達喜歡的濃稠度就停止.
- 放入洗淨的罐中, 冷藏保存.

做了3批, 我的葡萄不是很紫色的那種, 但是味道都很棒! 可以取代蜂蜜跟優格一起吃哦!








4 則留言:

  1. 茅茅姊,謝謝分享,我好喜歡這篇文章,好想再知道更多土壤的故事啊

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    1. 對不起﹐現在才看到這篇我沒有回覆。我自己對這方面的知識也很有興趣﹐如果有涉獵更多﹐一定會跟大家分享﹐謝謝妳的鼓勵。

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  2. 想鼓勵減藥種植的果農,買下有點爛的蘋果做果醬。
    友人說,"把爛的挖掉,也可能還有菌絲(峻絲是透明的看不到),霉菌是高溫殺不死的,因此做成果醬也會有風險。
    請問,爛的蘋果,把爛的週圍完全挖除(或是多挖掉ㄧ些) ,好的果肉部份來煮果醬可以嗎?

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    1. 我個人覺得﹐生物體是很奇妙的﹐當一個蘋果的某部分開始潰爛﹐可能會引發一連串的生理反應﹐甚至產生毒素來保護它的種子。加熱或許可以殺死病菌﹐但是已經產生的毒素不會因而消失﹐ 所以我建議如果已經爛了就不要冒險了。

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