雪紡戚風蛋糕﹐ Sharp Ax-x1蒸氣烤箱

今天要到朋友加開派對﹐ 指明要吃戚風蛋糕﹐ 因為人數不少﹐ 所以我用看看這個跟grace買的8吋的模子。

材料(2個):

麵糊部份:
蛋黃10個, 細砂糖60g, 橄欖油160g, 水160g, 低筋麵粉240g

蛋白霜部份:
蛋白12個, 檸檬汁40cc(約一個綠檸檬), 細砂糖100g

事先準備工作:
1. 所有材料量秤好, 雞蛋必須是冰的
2. 雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白打發前不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3. 低粉用濾網過篩
4. 烤箱打開預熱至170度c﹐ 有放魔法銅板﹐ 烤出來上色會很均勻很漂亮

作法類似藍莓戚風, 但稍加修改。

1. 將蛋黃稍微打至發大粗泡﹐ 慢慢分次加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將橄欖油慢慢加入攪拌均勻
3. 檸檬汁慢慢加入攪拌均勻
4. 水慢慢加入攪拌均勻
5. 再將過篩好的低筋麵粉分批次加入混合攪拌均勻成為無乾粉的麵糊 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
6. 蛋白先用乾淨無油無水打蛋器打出一些泡沫,然後分次慢慢加入細砂糖﹐ 打到乾性發泡 (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)﹐ 要打到用攪拌棒舀起一大堆蛋白霜時尾端還是挺立的才叫乾性發泡, 在爬文看到﹐ 雖然冰蛋白比溫蛋白要花多一點時間打發, 但是冰蛋白打發的組織比較不容易消泡﹐ 攪拌混合都比較挺
7. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻, Carol有詳細介紹﹐ 再舀 1/3 同樣混合
8. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻﹐ 至沒有白色蛋白霜塊為止。7 和 8 步驟越快越好
9. 將攪拌好的麵糊倒入8吋分離式戚風蛋糕模 (材質不可以防沾, 這樣麵糊才可以粘著往上爬)
10. 將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11. 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的sharp Ax-x1 烤箱中烘烤10分鐘後從烤箱中取出.快速用一把小刀在蛋糕表面平均切出4-6道線﹐ 這樣蛋糕表面就會裂得很美。
12. 再放回烤箱中,繼續烤35分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)﹐ 我用快速溫度筆至中心溫度達90-96°C (195-205°F)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼。這個烤模中間較高﹐ 剛好可以避免熱氣回流造成表面濕黏, 這次麵糊量很多﹐ 所以中間還是墊高了些。
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可

這次是照著蛋糕書的順序步驟﹐ 檸檬汁是加在蛋黃那部份。不知有沒有差別﹐ 但是蛋糕真好吃﹐ 檸檬香味好迷人﹐ 柔軟細密的蛋糕﹐ 入口即化﹐ 滿意極了﹗ 戚風萬歲﹗﹗﹗
 
 
 

------------------------------ 其他蛋糕 ----------------------------------

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