杜蘭小麥玉米餐包 Williams Sonoma Goldtouch 迷你麵包模

杜蘭小麥粉之前介紹過﹐ 請看這裡。今天來個不同的麵包。

配方來自kingarthursflour.com
我份量x4後如下(含水量我增加了)

杜蘭小麥粉 9 1/3 杯
玉米全粒粉(不是澱粉) 2 杯
糖 1/2 杯
速發酵母 1.5 大匙
鹽 2 大匙
全脂奶粉 1 杯
奶油一條 約 110g
水 4 杯
大蛋4顆
生的白芝麻

全部打到擴展階段

發酵到兩倍大﹐ 可能不只﹐ 玩到忘了它

分割滾圓﹐ 今天試用了新買的模具﹐ 我蠻喜歡這種迷你的長方形的﹐ 這個WS公司的goldtouch是American test kitchen推薦的﹐
再發到兩倍大﹐ 塗水撒芝麻﹐
170C 烤 18min

這個模子真的很不錯﹐ 我同時用了一個不同的模子﹐ 結果脫模就給我粘住了﹐ 才用沒兩次說
這個模子反過來麵包就直接滑出來﹐ 而且這goldtouch受熱蠻均勻的﹐ 上色一致﹐ 很推薦﹗

這個麵包外皮口感比較酥脆﹐ 可以嘗到杜蘭小麥和玉米粉的香味﹐ 當然芝麻也好香﹗
從冷凍庫取出後﹐ 我拿大蒜奶油醬來塗﹐ 然後直接放烤箱
又香又脆﹐ 好吃﹗