HBK-151食譜大部份與 HBK-150和HB-150食譜大同小異﹐ 已經由鹿兒島Carol努力完成﹐ 我只是把頁數對照改了一下或稍加修改。想要這兩個前版本的中文食譜﹐ 請移駕至鹿兒島。
[奶油捲] 29~30頁--行程15(發酵時間：45分鐘)
1斤材料(12個份)：
水140ml 蛋25g 高筋麵粉280g 砂糖28g 鹽4g 奶油40g 奶粉6g
酵母粉4.2g 蛋液25g
1.5斤材料(18個份)：
水190ml 蛋50g 高筋麵粉400g 砂糖40g 鹽6g 奶油60g 奶粉9g
酵母粉6g 蛋液25g
※以下（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用切麵刀分成18等份(12等份)，輕輕地將麵糰整圓。蓋上濕布鬆弛約10分。
2. 將麵糰整成圓椎狀。鬆弛5分後，用擀麵棒擀成水滴狀。
3. 從寬的地方開始捲起。
4. 將收口處朝下，排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。
5. 避免麵糰表面乾燥，於麵糰表面噴上水，在維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。
6. 麵糰表面塗上蛋液。
7. 用預熱180~190℃的烤箱烘烤10~15分鐘。
8. 烘烤完畢後，放上冷卻網上放涼。
[豆餡麵包] 30頁--行程15(發酵時間：45分鐘)
1斤材料(12個份)：
水140ml 蛋25g 高筋麵粉280g 砂糖28g 鹽4g 奶油40g 奶粉6g
酵母粉4.2g 豆餡300g 罌粟子少許 蛋液25g
1.5斤材料(18個份)：
水190ml 蛋50g高筋麵粉400g 砂糖40g 鹽6g 奶油60g 奶粉9g
酵母粉6g豆餡450g 罌粟子少許 蛋液25g
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 同奶油捲之步驟1，但麵糰鬆弛約20分。
2. 用擀麵棒擀成圓形，將豆餡包起來。
3.封閉口朝下，排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在麵糰上噴水，並在維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。
4. 塗上蛋液，撒上罌粟子，用180~190℃預熱的烤箱烘烤10~15分鐘。
[波蘿麵包] 31頁--行程15(發酵時間：45分鐘)
1斤材料(12個份)：
水140ml 蛋25g 高筋麵粉280g 砂糖28g 鹽4g 奶油40g 奶粉6g
酵母粉4.2g
波蘿外皮材料：
奶油100g砂糖80g蛋50g 香草香精少許 低筋麵粉230g 泡打粉3.2g
白砂糖適量
1.5斤材料(18個份)：
水190ml 蛋50g高筋麵粉400g 砂糖40g 鹽6g 奶油60g 奶粉9g
酵母粉6g
波蘿外皮材料：
奶油150g砂糖120g蛋75g 香草香精少許 低筋麵粉350g 泡打粉4.8g
白砂糖適量
波蘿外皮作法：
1. 奶油弄成液狀，一邊加入砂糖一邊仔細攪拌。
2. 變白後，加入蛋、香草香精仔細攪拌。
3. 加入混合過篩的低筋麵粉與泡打粉仔細攪拌。用保鮮膜包裹後放入冰箱鬆弛約20分鐘。
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用切麵刀分成18等份(12等份)，輕輕地將麵糰整圓。蓋上濕布鬆弛10~15分。
2. 波蘿外皮分成18等份(12等份)整圓。放在保鮮膜上，用手壓成直徑12cm的大小。
3. 將1的麵糰整圓。整圓後的麵糰，用2的麵糰，留下底下的部份包起來。手拿保鮮膜包起麵糰，仔細地整好麵糰。
4. 用切麵刀劃上紋路，沾上白砂糖。
5. 排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在噴水並維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。用180~190℃預熱的烤箱烘烤10~15分鐘。
[pirozhki：俄式餡餅] 32頁--行程15(發酵時間：45分鐘)
1斤材料(10個份)：
水180ml 高筋麵粉280g 砂糖16g 鹽4g 奶油15g 奶粉6g 酵母粉4.2g
內餡：絞肉100g 洋蔥(切小丁)150g 白煮蛋(切碎)100g 粉絲(煮熟切短)30g
青豌豆30g 奶油25g 鹽適量 胡椒適量 炸油適量
1.5斤材料(15個份)：
水250ml 高筋麵粉400g 砂糖24g 鹽6g 奶油25g 奶粉9g 酵母粉6g
內餡：絞肉150g 洋蔥(切小丁)200g 白煮蛋(切碎)150g 粉絲(煮熟切短)45g
青豌豆45g 奶油35g 鹽適量 胡椒適量 炸油適量
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用切麵刀分成15等份(10等份)後，輕輕地將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛約15分。
2. 用奶油炒洋蔥，加入絞肉，白煮蛋。再加入粉絲、青豌豆一起炒，用鹽、胡椒調味。
3. 等內餡放涼後，分成15等份(10等份)滾圓。
4. 用擀麵棒將麵糰擀成橢圓形。將3的內餡放入，邊緣沾水後仔細地密封好。
5. 排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在麵糰上噴水，並在維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。
6. 用170℃的油炸成黃褐色即可。
[胚芽麵包] 33頁--行程15(發酵時間：45分鐘)
1斤材料(2個份)：
水170ml 高筋麵粉260g 小麥胚芽20g 砂糖8g 鹽4g 奶油12g
奶粉6g 酵母粉4.2g
1.5斤材料(3個份)：
水240ml 高筋麵粉370g 小麥胚芽30g 砂糖12g 鹽6g 奶油18g
奶粉9g 酵母粉6g
※小麥胚芽要先炒過，冷卻後使用。
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用切麵刀分成3等份(3等份)後，輕輕地將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛約15分。
2. 用擀麵棒將麵糰桿成細長形。
3. 將麵糰放橫的，從身體邊開始捲起(即長邊靠近身體)。捲起末端收口捏好。
4. 排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在麵糰上噴水，並在維持32~35℃的烤箱內發酵約40分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。
5. 用劃紋刀在發酵好的麵糰上劃上5~6道斜紋。用220℃預熱的烤箱烘烤25~30分鐘。
[甜甜圈] 34頁--行程15(發酵時間：45分鐘)
1斤材料：
水140ml 蛋25g 高筋麵粉280g 砂糖28g 鹽4g 奶油40g 奶粉6g
酵母粉4.2g 糖粉適量 炸油適量
1.5斤材料：
水190ml 蛋50g高筋麵粉400g 砂糖40g 鹽6g 奶油60g 奶粉9g
酵母粉6g糖粉適量 炸油適量
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用擀麵棒將麵糰擀成5mm厚。
2. 用輕輕撒上手粉的甜甜圈壓模器壓出甜甜圈形狀。
3. 排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。
4. 一個一個慢慢地放入160~170℃的油中炸，炸成黃褐色即可。油的溫度用殘餘麵糰放入，馬上浮起的狀態是最適合的油溫。
5. 將油瀝乾，撒上糖粉裝飾即完成。
[croissant：可頌麵包] 35~36頁--行程15(發酵時間：45分鐘)
1斤材料(12個份)：
水150ml 蛋25g 高筋麵粉180g 低筋麵粉100g 砂糖16g 鹽4g
奶油20g 奶粉6g 酵母粉6.6g包餡用奶油(切成1cm)100g低筋麵粉20g 蛋液25g
1.5斤材料(18個份)：
水220ml 蛋25g 高筋麵粉260g 低筋麵粉140g 砂糖24g 鹽6g
奶油30g 奶粉9g 酵母粉8.4g包餡用奶油(切成1cm)150g低筋麵粉30g 蛋液25g
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰從麵包機取出後整圓，蓋上保鮮膜，放在冰箱鬆弛約30分。
2. 於包餡用奶油中混入低筋麵粉，仔細揉勻後放入冰箱。
3. 將1的麵糰桿成長45cmX寬30cm(長35cmX寬25cm)的長方形。
4. 將 2 的奶油捏成大拇指的大小，於桿成長方形麵糰上，2/3之部份等間隔鋪上。將1/3未放上奶油的部份折起，再將放上奶油的1/3部份折起，即疊成三折。包上保鮮膜，放在冰箱冷卻30分鐘以上。
5. 將短邊的部份朝著身體邊，用擀麵棒桿成長45cmX寬30cm(長35cmX寬25cm)的長方形。
6. 擀好之麵糰，與4的步驟一樣，折成3折，再包上保鮮膜，放在冰箱中30分鐘以上。5~6之步驟，請重覆一次。(擀麵糰時，一定要將短邊的部份朝著身體邊。)
7. 將充份冷卻之麵糰，盡量擀成76cmX22cm(52cmX22cm)的漂亮長方形。麵糰變成太軟的情況時，包上保鮮膜放入冰箱，放置20~30分後再擀。
8. 從長方形的長邊開始，每間隔4cm切斷。一個一個切成等邊一角形(即底邊為8cm之三角形)。(請參閱說明書之圖片)
9. 三角形底邊劃上1cm之小缺口，一邊左右拉伸小缺口之兩端一邊捲起。
(請參閱說明書之圖片)
10. 三角形尖端，輕輕地一邊拉伸一邊捲起。(請參閱說明書之圖片)
11. 排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。於麵糰表面噴上水，於25℃發酵1小時。膨脹至2~2.5倍即可。
12. 麵糰上塗上蛋液，用210℃預熱的烤箱烘烤10~15分鐘。
[法國麵包] 37~38頁--行程15(發酵時間：1小時)
1斤材料(4個份)：
水180ml 高筋麵粉200g 低筋麵粉80g 砂糖4g 鹽4g 奶油5g
檸檬汁少許 酵母粉2.7g
1.5斤材料(6個份)：
水250ml 高筋麵粉280g 低筋麵粉120g 砂糖8g 鹽6g 奶油8g
檸檬汁少許 酵母粉3.6g
建議：
法國麵包因砂糖、油脂少，所以麵糰容易損傷，盡量小心處理。
用手拍打氣體出來時，請不過度拍打。
發酵要花時間慢慢地進行。溫度高麵糰會變得難處理。
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰放入塗上奶油鋼盆(或玻璃盆)，蓋上保鮮膜，放在約28℃的地方鬆弛約30分。
2. 用手輕輕打出麵糰之氣體後，用切麵刀分成6等份(4等份)。勿損傷麵糰，輕輕地揉成一糰(整圓)。
3. 蓋上濕布鬆弛20~30分。
4. 用手輕輕地拍打將麵糰延展成大圓形。從靠近身體此邊開始，用兩手將麵糰捲成長橢圓形，捲起收口處仔細捏好。
5. 將收口處朝下，排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。
6. 蓋上濕布在室溫中慢慢發酵1小時。寒冷的季節時，維持在28℃時，使其發酵。膨脹至2~2.5倍即可。
7. 用劃紋刀劃上三條3~4mm深的斜紋。
8. 將麵糰放入預熱約200℃的烤箱中，於烤箱中與麵糰上噴上足夠的水，烘烤30~35分。
9. 烘烤完畢後，放置冷卻網上放涼。
[起司法國麵包] 38頁下方--行程15(發酵時間：1小時)
1斤材料(6個份)：
水180ml 高筋麵粉200g 低筋麵粉80g 砂糖4g 鹽4g 奶油5g
檸檬汁少許 酵母粉2.7g 披薩用起司120g
1.5斤材料(8個份)：
水250ml 高筋麵粉280g 低筋麵粉120g 砂糖8g 鹽6g 奶油8g
檸檬汁少許 酵母粉3.6g 披薩用起司160g
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1~6的步驟跟法國麵包相同，2的部份是將麵糰分成8等份(6等份)，4的部份請照下列作法。(即照圖片作法，麵糰的左下與右下往中央折，從身體邊將麵糰捲起，兩端略微滾尖。)
2. 用劃紋刀在中間劃上5mm深的刀紋，再放置起司。
3. 將麵糰放入預熱約200℃的烤箱中，於烤箱中與麵糰上噴上足夠的水，烘烤20~25分。
[核桃麵包] 39頁--行程15(發酵時間：1小時)
1斤材料(10個份)：
水180ml 高筋麵粉280g 砂糖12g 鹽4g 奶油15g 奶粉6g 核桃50g
酵母粉4.2g
1.5斤材料(15個份)：
水260ml 高筋麵粉400g 砂糖16g 鹽6g 奶油20g 奶粉9g核桃70g
酵母粉6g
※混合呼叫聲響起後，請放入核桃。
※核桃請切成5mm左右之大小。
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用切麵刀分成15等份(10等份)，輕輕地將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛約20分。
2. 輕輕地將麵糰整圓，將收口處朝下，排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在麵糰上噴水，並在維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。
3. 從烤箱取出麵糰，用剪刀於麵糰上剪出十字。
4. 用預熱180~190℃的烤箱烘烤10~15分鐘。烘烤完畢後，放上冷卻網上放涼。
[披薩] 40頁--行程15(發酵時間30分鐘)
1斤材料(2片)：
水180ml 高筋麵粉280g 砂糖8g 鹽4g 奶油15g 奶粉6g 酵母粉4.2g
餡：披薩醬140g 洋蔥(切薄片)200g青椒(切成圓圈狀)60g
蘑菇(切薄片)60g 義大利式臘香腸(切薄片)80g 披薩用起司200g
1.5斤材料(3片)：
水250ml 高筋麵粉400g 砂糖12g 鹽6g 奶油20g 奶粉9g 酵母粉6g
餡：披薩醬210g 洋蔥(切薄片)300g青椒(切成圓圈狀)90g
蘑菇(切薄片)90g 義大利式臘香腸(切薄片)120g 披薩用起司300g
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉1. 將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用切麵刀分成3等份(2等份)，輕輕地將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛約15分。
2. 將麵糰放在烘焙紙上，用擀麵棒擀成直徑25cm。
3. 用叉子在麵糰戳洞。
4. 將烘焙紙移至烤盤上，麵糰塗上披薩醬，餡料均勻地放到麵糰上。
5. 放上披薩用起司，用190~200℃預熱的烤箱烘烤約20分鐘，麵糰周圍變成黃褐色，起司融化即可。
[乳酪起司條] 41頁--行程15(發酵時間30分鐘)
1斤材料(16個份)：
水180ml 高筋麵粉280g 鹽4g 奶油5g 奶粉6g 酵母粉4.2g 起司粉10g 蛋液25g
1.5斤材料(24個份)：
水260ml 高筋麵粉400g 鹽6g 奶油8g 奶粉9g 酵母粉6g 起司粉15g
蛋液25g
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用切麵刀分成24等份(16等份)，輕輕地將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛約15分。
2. 用兩手將麵糰滾成25cm的長條形。
3. 排放在鋪上烘焙紙的烤盤上，在麵糰表面上噴水。在30℃的地方發酵30~40分鐘。
4. 塗上蛋液，撒上起司粉。用200~210℃預熱的烤箱烘烤15~20分鐘。
[貝果] 42頁--行程15(發酵時間30分鐘)
1斤材料(10個份)：
水170ml 高筋麵粉280g 砂糖12g 鹽4g 沙拉油10g 酵母粉4.2g
1.5斤材料(15個份)：
水240ml高筋麵粉400g 砂糖16g 鹽6g 沙拉油15g 酵母粉6g
※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1. 將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用切麵刀分成15等份(10等份)，輕輕地將麵糰整圓。
2. 用手指插入麵糰中央，弄出一個洞。用兩根手指(左右手各一根手指)，在洞內一直轉動。因為發酵時，洞會變小，所以要把洞弄大。
3. 將每個麵糰分別放在裁好的烘焙紙上(即每個麵糰，一張烘焙紙)。蓋上濕布鬆弛約15分。
4. 將麵糰連同烘焙紙放入沸騰的熱水中。烘焙紙脫落時，就將麵糰撈起來。若煮得過度，烘烤好時，會變得皺巴巴的。
5. 排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。用約210℃預熱的烤箱烘烤約10分鐘。
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