★用卵磷脂取代蛋黃的吉利丁芒果乳酪布丁

用牛奶和蛋蒸熟的焦糖布丁之前常做﹐ 很好吃﹐ 最近比較少做﹐ 豆豆說想吃芒果布丁﹐ 我做了之後怎麼吃都覺得味道很不對勁﹐ 不知道為什麼﹐ 所以就試試用吉利丁的方法﹐ 不要蒸﹐ 結果好好吃﹗ 第一次做成功之後我就想﹐ 每次都多出來蛋白很不喜歡﹐ 所以就再試一次﹐ 這次用卵磷脂粉來取代蛋黃看看﹐ 結果也成功了﹐ 一樣好吃﹐ 真是太好了﹗

材料﹕

蛋黃4個(第二次用6大匙卵磷脂粉+40cc牛奶) 取代
牛奶400cc(分成300cc與100cc),
動物性鮮奶油100cc
細砂糖45g
有機香草精少許
吉利丁粉7g
冷開水2大匙

做法﹕

1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘 (若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻)
3.吉利丁粉完全吸水膨脹後微波加熱的方式融化使得吉利丁粉完全溶解備用﹐ 小心加熱過度會噗
4.將300cc的牛奶及香草精入鍋中加熱煮煮到沸騰即可離火﹐ (第二次卵磷脂法用340cc牛奶)
6.雞蛋黃+細砂糖用攪拌器打散混合均勻

7.將煮好的熱牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌 (卵磷脂法則是把粉慢慢撒入熱牛奶裡打散攪拌﹐ 然後加糖)
8.攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐
9.全程使用微火加熱8-10分鐘,邊加熱邊攪拌避免黏底 (煮至顏色有些泛白表面並有細緻的泡沫即可)
10.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻

11.再將剩下的100cc牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
12.將微溫的蛋液裝入保羅瓶中放涼
13.放入冰箱冷藏5-6小時至凝固即可
14.在上面放芒果就行了﹗