卡士達麵包 龐多米麵包體

這是我小時候跟菠蘿麵包一樣喜歡的早餐點心麵包！不知道吃進肚子裏面幾百個了！現在小孩也跟我一樣愛吃。之前做過湯種的麵包體， 不是很喜歡。這次用的是龐多米吐司的麵包體，對味了！這個麵包姑狗滿地都是， 可以多方參考，這是我自己喜歡的配方做記錄。

龐多米麵包體：配方從中種龐多米改成直接法， 請自行等比例放大配方：

高粉 500g

奶粉 15g

糖50g

蛋1個

冰水 200g

牛奶 120g

奶油 60g

鹽7g

高糖速酵(或一般速酵） 5g

卡士達醬：

A. 牛奶 400g 無鹽奶油 90g B. 砂糖80g 玉米澱粉21g 低筋麵粉21g 蛋2個 做法： A 放一小鍋﹐ 加熱奶油打散﹐ 煮到邊邊冒泡泡 B 全部混勻 A慢慢倒入B﹐ 邊攪拌邊慢慢倒 繼續加熱一邊攪拌到很濃稠

放入擠花袋備用

可放冰箱儲存

做法：

1. 所有材料除了奶油全部加入攪拌機打到成團清缸

2. 加入回到室溫已融化或軟化的奶油， 繼續攪拌

3. 麵糰會一副很沒用的樣子變軟爛，不要生氣，繼續攪拌，最後會成團清缸

4. 薄膜有鋸齒狀破洞就夠了，不用打到光滑破洞

5. 發酵到體積變2倍大，可以用任何有刻度的容器，或是形狀規則可以輕易目測的容器， 例如深鍋， 大便當盒。

6. 分割，我喜歡小點的，100g, 如果喜歡巨大的，就150g

7. 滾圓，放室溫蓋著鬆弛20-30分鐘，如果接下來整形有拉不開的感覺，就是要多鬆弛一點。

8. 用手拍扁，桿成10-15公分直徑的圓形

9. 卡士達醬擠適量到中間

10. 包起來，收口捏緊不然會露餡

11. 發到1.5-2倍大，大概是麵糰剛才基法時間的一半

12. 入爐前表面擠上螺旋狀卡士達醬，或是你要簽名也可以。

13. 烤箱預熱180C， 烤15-20分鐘，視麵包大小不定