自製 DIY 抹茶冰淇淋 無敵好吃配方

今天要跟大家分享的是抹茶冰淇淋。 幾年前買了冰淇淋機之後﹐ 家裡算常做冰淇淋了﹐ 但是因為成品口感跟Haagen Daz 畢竟有所出入﹐ 所以孩子不是非常捧場。最近烘培好友娜娜大方的分享了這個美妙的配方﹐ 而且同意讓我放在格子裡﹐ 做出的冰淇淋給小朋友吃﹐ 兩人都異口同聲的笑我說﹐ 馬麻﹐ 妳買店裡的來騙我們說是homemade厚﹗

哇哈哈﹗﹗﹗ 真的﹐ 這個配方真是太棒了﹗ 超級感謝娜娜﹗

首先﹐ 我用這臺冰淇淋機。
注意﹐ 要用抹茶粉﹐ 不是綠茶粉﹐ 這個牌子的味道很香顏色很美﹕





材料及做法﹕

1.冰淇淋內鍋至少在冷凍庫冰一晚﹐ 最好24小時

2.Half half cream 500克 +糖100克 煮到80度

3.把三顆蛋黃+50克的糖+抹茶粉10克﹐ 先放vitamix裡﹐ 等一下要跟2一起打
    如果不用vitamix, 當然也可以﹐ 把抹茶粉先過篩再用﹐ 不然不容易打散

4.等half half cream冷卻至60度時,再沖進vitamix打20秒(因為抹茶粉非常難化開)
    如果不夠涼﹐ 蛋黃會熟變蛋花湯哦。如果不用vitamix﹐ 要打得夠﹐ 因為這個步驟是讓蛋黃裡的卵磷脂發揮乳化作用﹐ 把脂肪和水份乳化讓口感平順﹐ 沒有小碎冰的口感。

5.把打好的"冰淇淋液"拿去冰箱至少冰3小時﹐ 有朋友說可以放冷凍30分鐘也一樣﹐ 我沒試過。

6.把250克的鮮奶油打成8分發 (其實我覺得不打發也可以說)

7.冰淇淋液混合打發鮮奶油倒入預先冰好的冰淇淋內鍋

8.打20分即可(此時冰淇淋應該變硬了)

9.裝入容器內再拿去冷凍即可

很簡單對不對﹗ 無敵好吃﹗ 太高興了。這個配方跟冰淇淋機附贈的食譜最大的差異應該是把鮮奶油打發這個步驟﹐ 而且有加蛋黃。蛋黃富含卵磷脂﹐ 是天然的乳化劑﹐ 可以把水和油乳化結合﹐ 所以口感不會像有小冰塊那樣﹐ 而是很平滑順口的感覺。