★自製麻辣紅油

家裡的辣油沒了﹐ 自己做了些﹐ 其實自己做很容易﹐ 既可以控制味道﹐ 也可以控制份量﹐ 喜歡麻一點﹐ 就多加花椒﹐ 喜歡辣點﹐ 就多加辣椒﹐ 蒜茸﹐ 豆鼓﹐ 豆瓣﹐ 香料﹐ 任意調配﹐ 酸甜鹹度任君選擇﹗

作法﹕
1. 取耐熱容器﹐ 放入
花椒粉2小匙
細韓國辣椒粉1/3杯﹐ 韓國辣椒粉比較香﹐ 比較不會太辣﹐ 所以我喜歡用。如果用乾的整根的辣椒﹐ 就壓碎再用。
孜然粉用手指捏一點點
白芝麻1大匙
蒜茸1大匙
黑豆鼓剁碎1/2大匙

 
2. 小鍋中倒入3/4杯沙拉油，加熱至丟入辣椒粉會立即浮起但不會焦黑後，倒入1﹐ 快速拌勻，加入1/4-杯的麻油攪拌均勻﹐ 再放涼即可。如果喜歡﹐ 可以過濾﹐ 我比較喜歡有渣的辣醬﹐ 不喜歡沒渣的辣油。
 

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