★茅茅牌臺式燜炒米粉

我從前住台灣時﹐ 很喜歡吃像新竹米粉那樣又細又Q又不油的炒米粉﹐裡面有多種顏色的蔬菜﹐而且一點也不油膩。出國後著實想念了好久好久﹐ 直到再也忍不住了﹐有一天拜託老媽替我尋找坊間好吃的食譜﹐我終於學會了。其實這個炒法不是’茅茅牌‘﹐ 但是裡面的料卻是我自己組合的﹐ 而且每次都可以有些出入﹐全看我冰箱裡有什麼。之前最困難的是買到新竹米粉﹐ 我還會從台灣運好幾箱囤積﹐ 每次都省省的炒﹐ 就怕斷貨﹗ 後來終於附近的中國超市進貨了﹐我才可以經常隨心所欲的吃﹐ 更是朋友派對菜單上的常客。

材料(份量隨意)﹕

 一定會加的﹕
米粉2包 (一定是用新竹細米粉﹐過水後剪短待用﹐不要泡著)
蛋4個(提味)
紅蘿蔔(增加甘甜)
蔥﹐油蔥﹐泡水過的碎蝦米﹐香菇﹐ 豬肉絲 (這些是用油爆香用)
芹菜﹐高麗菜(提昇脆度口感)
香菜(最後盛盤加)
 
不一定會加的﹕
綠豆芽﹐木耳(提昇脆度口感)
洋蔥(提味)
南瓜﹐ 紫色高麗菜(提色)
香腸﹐ 魚丸﹐ 火腿﹐ 毛豆﹐ 辣椒 。。。

作法﹕
1. 所有材料該過水﹐切絲﹐ 剁碎﹐起清洗的先處理好。
2. 蛋先打散﹐ 炒熟盛起待用
3. 熱油三大匙﹐ 爆香 蔥﹐油蔥﹐泡水過的碎蝦米﹐香菇﹐ 豬肉絲
4. 其它材料(除了米粉﹐ 蛋和香菜)接著加入﹐ 加水約2-3杯﹐ 加醬油﹐麻油﹐醋﹐鹽﹐胡椒拌炒﹐ 蓋鍋燜至熟軟
5. 加入米粉﹐蛋快速拌炒均勻﹐要確定所有米粉都均勻蘸到湯汁﹐ 再蓋鍋開小火悶熟﹐ 每隔1分鐘開蓋拌炒﹐ 至米粉完全熟透為止。撒香菜﹐努力吃﹗

重點一﹕ 米粉會很快的把湯汁吸完同時煮熟﹐這兩者時間份量要拿捏好﹐ 不然米粉還沒熟﹐ 水已經被吸干了﹐ 再炒就焦了﹐ 或是水還沒吸干﹐ 米粉已經熟了﹐再炒米粉就太爛了。這個步奏經驗蠻重要的﹐ 步奏4調味料也是要以加入米粉後的味道來調整份量﹐ 因為步奏5沒有機會調整了。
重點二﹕ 我沒用過任何其它米粉要比新竹米粉好吃的﹐ 而且差異超明顯﹗
  

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