2012年7月15日 星期日

★茅茅蜂蜜蛋糕又爬一層樓了﹗



最近又花了點時間改進我的蜂蜜蛋糕配方。使用粉狀而非顆粒狀的卵磷脂﹐ 份量加倍﹐ 然後將低筋麵粉減量1/4﹐ 乳化物和粉類加入順序對調﹐ 結果很棒喔﹗ 同樣份量的蛋糊高度增加了許多﹐ 而且口感明顯柔軟些﹐ 有興趣試試的朋友不妨到我那篇有配方的格文瞧瞧。

 之前﹕


現在﹕
 

  

2012.03.18 ★食品安全﹖ 茅茅牌蜂蜜蛋糕續集﹐ 比較固態液態卵磷脂對蜂蜜蛋糕的影響
2012.01.27 ★茅茅牌蜂蜜蛋糕配方版 沒加SP可是像有加SP的配方 影片
2012.01.27 ★茅茅牌蜂蜜蛋糕 沒加SP可是像有加SP的配方 影片 暫時置頂
2012.01.13 ★終於成功了﹗ 不加SP又濕潤綿密的蜂蜜蛋糕﹗﹗﹗ 無比好吃﹗﹗﹗ 請看 1/27/12完結篇
2012.01.01 ★四試﹑五試陳明理老師加油脂的蜂蜜蛋糕﹐ 慘慘慘﹗
2011.12.31 ★三試古典蜂蜜蛋糕﹐ 味霖加周淑玲老師配方
2011.12.30 ★再試古典蜂蜜蛋糕﹐ 依然不含SP乳化劑﹐ 周淑玲老師配方
2011.12.23 ★一試蜂蜜蛋糕﹐ 話說無所不在的SP乳化劑

21 則留言:

  1. 要不要考慮開家蜂蜜蛋糕專賣店阿? 呵呵

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    1. 開店很累內﹐ 一點也不好玩。配方給你﹐ 妳開吧﹗ ^^

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  2. 哈哈 我哪有可能做的出來阿!!

    對了 你對霜淇淋或是冰淇淋有研究嗎??

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    1. 沒耶﹐ 只是有機器自己做。不過我老公知道不少加工過程。你要問什麼﹖

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  3. 對於霜淇淋還在摸索中,以後有問題還得來麻煩你
    先謝囉~~

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  4. 恭喜恭喜....朋友終於係加拿大帶左卵磷脂比我啦...希望呢個暑假我有時間都可
    以試下...到時再report你知啊~

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    1. 哈哈﹐ 有問題不要客氣﹗ ^^

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  5. Hi茅茅
    妳真的好厲害啊! 蜂蜜蛋糕的剖面好美喔,真的讓人躍躍欲試,
    請問能給我加卵磷脂的配方嗎?
    我也想做出美美的蜂蜜蛋糕^^
    謝謝!!

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  6. 閱讀貴作興起試做念頭,可否給我卵磷脂蜂蜜蛋糕配方,無任感荷。

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  7. 你好~想跟你索取卵磷脂蜂蜜蛋糕配方,謝謝!
    另外問一個問題~你用蒸氣烤箱烤蛋糕放涼後表面會黏黏的嗎
    我一直有這個問題,但蛋糕吃起來有熟阿

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  8. 我是8樓,名字沒出現再留一次

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    1. 我的沒有這種粘粘的問題耶。你蛋白會不會打太硬呢﹖ 回覆了。

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  9. 茅茅您好
    我在去年底的時候有像您求了一份以卵磷脂取代sp的配方,實際操作時發現沉澱的部分發生再蛋糕的中間
    (取出模具後的四邊看不出沉澱)所以想再向您請教。
    1.請問入烤箱的前幾分鐘要取出攪拌嗎?
    2.如果要攪拌,請問是表面泡泡消除的攪拌?還是整各蛋糕糊徹底攪拌?
    3.攪拌時又必須注意哪些事項呢?
    非常抱歉再次的麻煩您了,還是要感謝您提供的配方^^

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    1. 我一開始做的時候會在前幾分鐘用像打蛋器那種輕緩但徹底的整個翻“一遍”就好﹐ 但是後來只要確定蛋夠新鮮﹐ 蜂蜜﹑糖﹑鹽﹑全部的蛋有隔水加熱到40-50C﹐ 像影片那樣打到很硬很發﹐ 就不用翻攪了﹐ 你的卵磷脂是粉末狀嗎﹖ 有徹底溶解嗎﹖ 混入卵磷脂乳化物和麵粉要輕但快﹐ 消泡才會降到最低。

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  10. 茅茅

    抱歉又來麻煩你
    我是上面留言的Vivian
    因為我沒有在無名註冊
    所以沒辦法看到你鎖住的留言
    可否請你直接將"蜂蜜蛋糕"哪篇的密碼.送到peng48188@yahoo.com的信箱
    非常感謝你慷慨的分享!!!

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  11. 茅老師的這款蜂蜜蛋糕長好高呀! 好漂亮! 請教是用分蛋法加卵磷脂做的嗎? 若是分蛋法, 就是像戚風蛋糕了, 是嗎? 可以跟您要配方嗎? 我也喜歡試作蜂蜜蛋糕
    My email. Sophiefan1988@gmail.com

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