去年看到Sanyo出了一款GOPAN的米麵包機﹐ 整個人超興奮的﹐ 就差那麼一丁點就下手了﹐ 可是後來忽然看到它如果要做100%米麵包﹐ 還是要加Gluten!!!??? 那搞什麼勒﹖﹖﹖ 會對一般麵包過敏的人不就是怕那個gluten嗎﹖ 那買了這個昂貴的gopan還是做不成不含gluten的100%米麵包﹐ 我有那裡沒有想通嗎﹖ 如果有請那位大大指點一下﹗
每次看到大家說米麵包要用‘上新米粉’, 就很沮喪﹐ 我這裡去那裡找那個東東啊﹗ 所以拖到現在才鼓起勇氣﹐ 決定用我的精工麵包機加在來米做看看﹐ 結果﹐ 大成功﹗﹗﹗
所謂的在來米﹐ 就是像泰國香米那種細細長長的﹐ 很不黏的米﹐ 這裡很容易買到﹐ 而且很便宜﹗ 我猜做蘿蔔糕的那種粘米粉應該就是了﹗
先用我的磨穀機﹐ 把在來米磨成粉
精工麵包機的米麵包食譜﹕
1斤材料：
水190ml 高筋麵粉 230g 上新粉﹝米粉﹞50g 砂糖20g 鹽4g 奶油20g 奶粉6g 速發酵母3g﹝快速土司3.6g﹞
1.5斤材料：
水280ml 高筋麵粉280g 上新粉﹝米粉﹞80g 砂糖24g 鹽6g 奶油25g 奶粉9g 速發酵母3.3g﹝快速土司4.2g﹞
我做1.5斤的
這麵包吃起來跟一般的純高筋麵粉土司實在沒什麼明顯不同﹐ 很軟﹐ 很蓬鬆﹐ 吃起來很柔軟幸福﹗
接下來﹐ 我要增加在來米粉的比例了﹗﹗
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看起來好綿喔
回覆刪除一定超好吃的
原來加了米粉
吃起來沒什麼差別
那...那...那..是不是乾脆用麵粉就好了呢?
還是吃米有比吃麵粉健康嗎?
哈哈哈﹐ 對我來說吃起來沒差啦﹐ 但是有人對麵粉很過敏內﹗ 所以如果他們很想吃麵包﹐ 只能用100%的米粉做的‘麵包’假裝過過乾癮。
刪除你用面包機做的土司看起來都好好吃喔.我最近也是想買面包機,我想要可以做100%
回覆刪除米面包的. 可是hb-150不行...gopan又好貴
那你有挑戰用hb-150做100%米面包或米粉比例較高成功了嗎?如果有成功,不要忘記分享喔..很期待耶.
我目前還沒試過100%的耶﹐ 如果成功一定會分享的啦。不過老實說﹐ 我聽吃過的朋友說﹐ 實在不怎麼好吃﹐ 而且像發糕那樣﹐ 聽得我整個提不起勁來﹐ 因為我家並沒有對gluten過敏﹐ 所以動機其實很弱啦。﹕P
刪除再來米粉加太多...會變成"粿"吧?!
回覆刪除是啊﹐ 我上面想講的就是發粿﹐ 不是發糕啦﹗ 你的照片好朦朧美喔。 :P
刪除GOPAN很吸引人喔!我本來也想買...後來看到價錢就放棄了!我上蛋糕克有作到米蛋糕...也是用在來米粉!口感很
回覆刪除好!似乎蛋糕都變成健康食品了!
還有米蛋糕喔﹐ 是全米還是一部分啊﹖ 好吃嗎﹖
刪除我有精工HB635K的麵包機,
回覆刪除米麵包是我最常用的配方之一,
靈感是來自網友的米飯湯種,
但我用的是煮熟的五穀飯,
反正就是把平常吃的飯留一些下來做麵包,
約麵糰量的15%,
水分要稍微調整一下.
做出來的麵包保濕度柔軟度都很好.
你可以試試看喔!!
謝謝你的分享﹗ 其實因為我有不同的五穀雜糧﹐ 所以像你這樣混合低比例的五穀到麵包裡我都做個了﹐ 不過我是用我的磨穀機把生穀直接先磨成粉再和麵粉一起做麵包﹐沒有用煮熟的。我的期望是用高比例的(例如60%以上)米粉去做麵包﹐ 然後還可以很蓬鬆好吃﹐ 像麵包的口感。不然就蒸發糕就好了﹐何必麻煩﹐ 你說是嗎﹖ ﹕P
刪除版主大人您好，可以請教您個問題嗎？
回覆刪除我用精工牌HBK-150麵包機，按照食譜做出來的麵包，
已設定[最淺]烤色，皮都很硬，這樣正常嗎？
做蘿蔔糕是用再來米粉，精工的中文食譜，是建議米麵包用蓬萊米粉，
我用銀川糙米飯做米麵包，吃起來很軟，嚼久一點，比沒加米的吐司甜`,
提供您參考。
Hi Julie, 所以你的意思是上新米粉是蓬萊米粉﹖ 那我下次用我的蓬萊米磨來試試看。你說的銀川糙米飯是熟的嗎﹖ 還是生的﹖ 你的配方可以分享嗎﹖
刪除我不覺得我的麵包皮很硬耶﹖ 但是如果不夠發﹐ 例如酵母壞了﹐ 產品就會變很扁很硬﹐ 倒不出來﹐ 一般如果1.5磅超過烤模的高度都沒這問題。還有一烤好就要馬上倒出來﹐ 不然就好像繼續烤更久一樣﹐ 裡面很不會散熱。
感謝版主的回覆。
回覆刪除[蓬萊米粉]可代替[上新米粉]，這是精工日文食譜上的建議。
我用銀川糙米飯(熟飯.剩飯)140g + 水210ml = 浸泡30分，
再投入，高筋280g/細砂20g/鹽6g/奶油25g/奶粉9g/酵母3.3g，
設定[1]行程。吃起來的口感軟綿綿，比和風麵包還柔軟。
好耶﹗ 我來試試﹐ 謝謝你喔﹗
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