★歐式起司麵包﹐ Parmesan Cheese Bread, Jeffrey Hamelman

這是用parmesan 起司做的作業麵包﹐ 因為起司用量很大﹐ 風味非常濃﹐ 很適合配著湯和沙拉一起吃。很夠味哦﹗

這個作業麵包配方來自  A Baker's Book of Techniques and Recipes, p180

Levain酵頭:
 
高筋麵粉 90g
水 54g
茅茅一號高筋天然酵種 18g


1. 天然酵種12小時前餵過﹐ 所以12小時之後﹐ 酵母單位數量很高。
2. 將酵頭所有成份混合﹐ 室溫(70F)發酵12小時

主麵團
高筋麵粉410g
橄欖油 25g
水246g
鹽 7g
速發酵母5g
全部Levain144g
Parmesan起司 100g

3. 除了起司以外﹐ 全部混合。剛開始麵團會比較硬﹐ 當gluten開始形成時﹐ 加入起司﹐ 用DLX揉至完全擴展階段。這時麵團會變軟而不再偏硬。
4. 主發酵2.5小時
5. 整形﹐ 發酵籃抹油灑粉﹐ 麵團放發酵籃﹐ 放Sharp Ax-x1發酵
6. 烤箱預熱500F﹐ 1小時﹐ 
7. 麵團倒在披薩鏟上﹐ 劃刀﹐ 加水到烤箱水盤﹐ 麵團進烤箱﹐ 噴水﹐ 溫度改設450F﹐ 烤約25-30分鐘至麵包內部溫度達200F。

這個麵包烤的不錯﹐ 味道很棒﹐ 小孩早在一旁等得不耐煩了﹗

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