2012年9月9日 星期日

★燙麵蔥油餅 孟老師的中式麵食


最近為了做省時的早餐﹐ 所以做了好幾種‘一大堆’的食物然後冷凍起來﹐ 今天的目標是蔥油餅﹗ 我覺得它比蛋餅方便﹐ 因為它可以單吃﹐ 可以夾蛋夾肉夾五穀飯肉鬆﹐ 哎呀﹐ 反正我覺得可以單吃是重點啦﹗

配方請大家買書看﹐ 這本書有各式從古到今的中式麵食﹐ 非常值得收藏。

先做黏黏乎乎的麵團﹐ 因為要冷凍起來﹐ 我做了一大堆﹐ 
 
然後分成八份
  
鬆弛的時候把蔥花變出來
 
麵團桿成薄皮

抹油
 
撒鹽﹐ 胡椒 
 
撒蔥花   
 
捲起
 
 
 再用手拉長﹐ 卷成蝸牛狀
 
剪裁蠟紙﹐ 每片兩張

我有塗油﹐ 不過可能不塗也不會沾吧﹐ 沒試過
 
另一張蠟紙蓋上去﹐ 用手抹壓一下﹐ 也就沾了油了﹐ 不用另外再塗
  
 把麵團蝸牛放在兩張蠟紙中間﹐ 用我的魔法銅板開始壓壓壓壓
 其實用手就可以了啦﹐ 不過用個大板子會很快很平均

 
然後就慢火煎來吃嘍﹗
 
很多層次﹐ 很好吃歐﹗


剩下的就疊成一疊凍起來﹐ 不會黏喔﹗ 蠟紙很好用厚﹗

------------------------------ 其他中式小吃 ----------------------------------

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14 則留言:

  1. @@" 那兩大捲紙!! 你快可以開工廠了! 哈哈

    疑~~ 你用機器打蔥花不會糊糊的嗎? 我記得我打過一次,結果蔥裡面的汁跑出來,
    變成一團糊糊的.

    說到蔥油餅, 我這兩天也正想來做,
    每天早上的早餐真的另我很頭痛,
    一來是早上趕著送小孩去上課總是像在打仗,二來是吃來吃去總是繞著火腿起司,
    真是該吃點健康點的東西了!

    對了 我試過阿芳老師的蔥油筋餅,很不錯喔! 你可以試試
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7YHHs1WREQXzbipbYQ20rKMDMA--/article?
    mid=21627

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    1. 哇﹐ 謝謝你﹗ 我去看你那個聯結﹐ 可是看不懂它的意思﹐ 所以就去看了這個 http://www.youtube.com/watch?v=jmbzcP_eosI 我很喜歡它的油酥和省事做法耶﹗ 下次要來試試﹗
      蔥要切小段﹐ 然後pulse﹐ 打一下下就好。

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  2. 我也是在看你那兩捲蠟紙~~ @@"
    我要是買那東西~~
    肯定被宅爸唸臭頭..

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    1. 一卷是白報紙啦﹐ 這些紙超好用的﹗ 請客當桌巾﹐ 烤麵包﹐ 蒸籠紙﹐ 小孩涂鴉﹐ 而且直接拉出想要的大小就順便切下﹐ 很好用啦﹗

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  3. I like the idea of using 魔法銅板 to 壓壓壓壓 - 用個大板子會很快
    很平均. Smart!

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    1. 謝謝Edith, 誇獎了啦﹗ 我看了蔡季芳用塑膠帶把麵團房子袋子裡桿平﹐ 可以看見麵團﹐ 也很不錯喔﹗

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  4. 蔡季芳老師用塑膠bag is also a great idea.

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    1. 你也去看啦﹐ ﹕)

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  5. 請問蠟紙那裡買?謝謝!

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    1. 我住美國﹐ 在uline.com 買的。

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  6. 晚安茅茅;

    這個魔法銅板是我第一次看到的,

    也可以用在做派皮上嗎?

    可以買得到嗎?

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    1. http://www.wretch.cc/blog/maojn7488/21605269 應該有﹐ 是跟grace買的。應該可以用在派皮吧﹐ 常放在烤箱裡﹐ 食物會烤得快很多。

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  7. 充分醒麵,蓋鍋炕餅是"外省人"那款大蔥油餅的要訣!
    我不知道原配方麵團中是否也加了油?這是保持蔥油餅持久不硬的撇步!

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