2012年4月2日 星期一

★自製Q彈粄條﹐ 面帕粄


 
我很喜歡吃粄條﹐ 這裡唯一可以吃到的是一家台灣小吃 ’六六‘﹐ 之前都是去那裡打牙祭﹐ 直到有一天﹐ 我的鄰居Belinda告訴我﹐ 她在排骨飯裡面吃到蟑螂﹗
 

我這輩子﹐ 天不怕地不怕﹐ 不怕流氓不怕老鼠不怕蛇﹐ 可我就怕怕怕蟑螂﹗﹗ ~~~ 發抖中~~~
以前在台灣長大的時候﹐ 只要附近有蟑螂出現﹐ 不管週圍有多少人﹐ 我就得開始落跑﹐ 不然那蟑螂不知道為什麼就會起飛﹐ 然後絕對會降落在我的頭上。已經被證實過N次了﹐ 屢試不爽﹗ 好幾次在美麗華電影院﹐ 電影看得好好的﹐ 就會有蟑螂決定降落在我頭上﹐ 不然就是爬到我腿上﹐ 觀眾就會在漆黑一團的電影院裡﹐ 目睹一位從椅子上彈跳起來的崩潰女子﹐ 一邊尖叫一邊雙手全身亂打著跑出去。
總之﹐ 我現在很少很少去六六了................. 

那﹐ 我的粄條怎麼辦﹖ 我不敢買中國或韓國超市裡的﹐ 包裝一看就知道沒有牌子﹐ 沒有經過檢驗﹐ 不知道是那個小工廠用什麼材料來源做出來的﹐ 如果吃死了連保險賠償也領不到。所以﹐ 我就自己做看看嘍﹗

我一開始看到有人說要用水泡米﹐ 就嫌麻煩﹐ 就先用越南牌的水磨再來米粉試做看看﹐ 天哪﹐ 那個是什麼怪味道啊﹐ 好像是陳年發霉老米去磨出的粉﹐ 而且大概比例不對﹐ 根本不會Q﹐ 整張破裂成碎片﹐ 爛粉﹗ 所以﹐ 接下來就用米泡泡看嘍﹐ 我家吃蓬萊米(就是日本韓國的有點黏的圓短的壽司米)﹐ 手邊沒有再來米(就是那種細長不黏的泰國香米)﹐ 所以就用蓬萊米先試試嘍﹗

因為我有vitamix﹐ 所以其實我覺得不泡米應該也可以做﹐ 不過第一次嘛﹐ 我還是乖乖照規矩來。
原則上就是米先泡水過夜﹐ 第二天把水瀝乾﹐ 加新鮮的水﹐ 加地瓜粉﹐ 然後用vitamix打到很細
然後放入SharpAx-x1蒸熟﹐ 然後放涼或用冷水沖涼即可。

試了好幾種比例﹐ 發現這樣我比較喜歡﹕

將蓬來米300克泡水過夜﹐ 把水瀝乾﹐ 再加新鮮水600ml, 地瓜粉100g, 用Vitamix打成漿

視容器面積﹐ 米漿的厚度也會不同﹐ 所以蒸的時間要調整一下。
我是蒸了10分鐘。

這個配方感覺還可以更Q一點﹐ 下次再多加地瓜粉﹐ 而且可能是因為用蓬萊米﹐ 所以覺得粄條有點黏性﹐ 下次再用在來米試試。
這個方法做粄條非常方便快速﹐ 做出來的粄條加入湯頭﹐ 再灑點油蔥﹐ 豆芽﹐ 好吃喔﹗

 
    


------------------------------ 其他中式小吃 ----------------------------------

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酸辣綠豆涼粉茅茅牌瓠瓜鍋貼自製Q彈貢丸
阿基師黃金嫩豆腐肝連﹐ 買了一頭有機豬



22 則留言:

  1. 真厲害!自己做板條
    我在中國超市買過發酸的河粉,一時沒注意放入炒好的料裡,毀了我一鍋的的炒板條

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    1. 哇﹐ 那你一定恨死了﹗ 我也有不少類似經驗﹐ 很多食物來源不明﹐ 真的讓人吃了不放心。

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  2. 今天在網上發現了你的部落格,一口氣看到半夜,中間還打電話告訴朋友,
    竟然有人買一整頭有機豬,還把地下室改成暖房,不過我怕蚯蚓甚於蟑螂,
    放在家裡對我來說不太可能.
    最高興的是,原來你也在馬州,應該不遠.這之前看的不是在台灣,歐洲就是
    澳洲,反正就是遙遠的地方.說不定以後團購有機穀類還可以參一腳.
    六六我偶爾會去,只覺得菜油了一點,連蟑螂也來就太過分了.

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    1. 你也住附近﹖ 哇﹐ 最近就發現有4個格友離我好近了耶﹐ 看來下次真的可以團購了﹗ 暖房最近因為生長燈壞了﹐ 荒廢好幾個月了﹐ 網路訂了燈﹐ 來了之後要重新開張了﹗

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  3. 哈哈哈~~~ 真的是愛死你了啦!!!
    我超愛這種QQ口感的東西
    中國商店買的真的是有點恐怖
    而且又超貴
    一直想要自己動手做
    但又怕做出來的不夠Q
    現在有了你的食譜
    真是作夢也會笑了 哈哈哈~~~

    不過我看我得先來發豆芽
    實在太久沒發了
    加了豆芽 油蔥酥 跟一點點的韭菜
    天阿~~~ 故鄉的味道就出來了!!!

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    1. 沒錯﹐ 忙的油光滿面灰頭土臉﹐ 不就是為了嘗到那一點故鄉的味道嘛﹗ 剛剛正在電話遙控放春假的老大自己做粄條給妹妹吃﹐ 她說油蔥很臭﹐ 扯﹗ 起司更臭﹗

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  4. 對了 阿基師有教過一種油蔥粿
    做法非常簡單
    聽說吃起來口感很好很Q喔
    不知道你試過了沒?

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    1. 沒有耶﹐ 我來去找看看﹐ 你如果找到跟我說嘿。

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  5. 這裡有網友試做的文章
    http://rita0627.pixnet.net/blog/post/23308739-
    %E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E7%9A%84%E6%B2%B9%E8%94%A5%E7%B2%BF

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    1. 我存起來了﹐ 馬上就來做﹐ 看起來好好吃喔﹐ 謝謝﹗

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  6. 你動作真快
    那就讓你先試囉
    好吃要說喔

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  7. ˙˙˙推˙˙˙;

    若干年前我曾用現成的在來米粉做過,超級失敗後再沒勇氣試作,

    超市買的也不太滿意也就放棄這項食材,

    沒想到又發現新配方,燃起我的新希望,

    食譜先記下了。

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    1. 我還會再多試幾次﹐ 找到更好的配方。^^

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  8. 茅茅我問一下 是蒸完厚厚的然後切薄成板條 還是直接蒸出來就是薄薄的一片啊? 還是要謝謝你作那個
    cake enhancer 的實驗 還是覺得很sorry. 我最近也有在想要來去弄一隻有機豬回來放 我們附近也有農場在
    養 但是得看老公怎麼說 我真的很怕處理肉類 平時連帶皮的五花肉都得拜託老公切 他要是沒切 我還是得去
    買肉 不過whole food 的有機肉真的也不怎麼好吃 真的很想試試看
    還有啊 我也快要去訂那台sharp了 每次l看到你用我都超心動 不過還沒想好 我很不喜歡用微波爐 職業病吧
    所以真的會用多少還很難說 1000大洋花了不用 將來要再申請經費就不好說了 :)

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    1. 厚﹐ 你不要再sorry了﹗ 真的沒什麼啦﹗
      是薄薄的一片﹐ 所以蒸一下就好了﹐ 然後可以折成小方形放冰箱。
      為什麼不喜歡用微波爐﹖ 夏普有好多功能﹐ 我真的很常用它﹐ 而且每隔一陣子就用它附贈的食譜做一道好吃的上桌﹐ 讓撒錢的大爺滿足一下就對了﹗ ^^

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  9. 我今天試了阿基師的油蔥粿
    不過我是直接用大同電鍋蒸
    口感真的很不錯喔!

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    1. 那太好了﹐ 謝謝你告訴我﹐ 我一定會試的﹗ ^^

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  10. 茅茅你好:你做的粄條好漂亮喔!我試著用義大利的arborio米(燉飯那種)加玉米粉來
    做,結果好黏喔...而且煮一煮都糊掉了,下次我會改用香米試試看,應該比較接近再來米
    (長米比較不黏)吧?想請教你怎麼切粄條的呢?我切的都歪七扭八啊~>_<

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    1. 嗯﹐ 用長米應該比較不黏 ﹕)
      我是用很大的烤餅乾的那種烤盤片切的﹐ 不需要很利就可以切了﹗

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  11. 用過泰國香米做蘿蔔糕,還是太黏。還是只有在來米打出來的米漿才清爽

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    1. 這樣啊﹐ 我以為泰國香米就是在來米耶﹖ 它不是長米嗎﹖

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