★全麥老麵黑糖饅頭﹐ Muscovado Sugar﹐ Sharp Ax-x1 蒸氣烤箱

 
前兩天做了老麵放冰箱﹐ 今天來做個饅頭﹗ 最近在Amazon找到很棒的古法煉製黑糖﹐ India Tree Dark Muscovado Sugar﹐ 味道濃郁香醇﹐ 富含豐富的礦物質和維生素﹐ 我家全面改用此黑糖了﹗


老麵﹕
水 290g
鹽6g
糖4g
高筋麵粉400g
奶油8g
速發酵母3g
  
全麥饅頭
水700g
速發酵母 10g
中筋麵粉 525g
低筋麵粉 175g
現磨有機全麥麵粉 525g

古法煉製黑糖  200g
奶油 53g
老麵 350g

註﹕ 我不喜歡這個配方﹐ 下次中筋麵粉全部改高筋麵粉。
                                                             
作法：
1. 用Kneader揉麵機揉30分鐘﹐ 發酵至兩倍大﹐ 消氣﹐ 再發酵至兩倍大﹐ 消氣
2. 整型、分割，詳細步驟看這裡﹐ 底下墊烘培紙﹐ 放入Sharp Ax-x1蒸網最後發酵至將近2倍大左右。

3. 用弱蒸氣蒸20-25分鐘。(視分割大小而定)
4. 放涼冷藏或冷凍。


早餐就吃饅頭夾蔥蛋﹐ 我不喜歡這個配方﹐ 饅頭一點咬勁都沒有﹐ 下次會用高筋麵粉取代所有的中筋麵粉。不過麥香和黑糖香味濃郁﹐ 這點很滿意﹐ 老麵發酵的麵團有特別香的發酵酒氣﹗

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