★希臘節慶麵包, Peter Reinhart

這是Peter Reinhart's 作業麵包﹐ 希臘有許多不同種類的節慶麵包﹐ 通稱 Artos, 主要由不同的麵團編法區分不同節慶. 我這次做的匆忙﹐ 整個發懶﹐ 就沒編了 這個麵包整個充滿異國風味﹐ 非常突出, 不過我想我的香料可能沒有很經典﹐ 如果有當地的香料在手邊就好了。

此配方出自Peter Reinhart, The Bread Baker's Apprentice, p111

材料﹕
高筋天然酵母 7盎司
高筋麵粉 16盎司
海鹽 1小匙
速發酵母 1 1/2小匙
肉桂粉 1小匙
荳蔻粉 1/4小匙
混合香料粉 1/4小匙(我用意大利香料粉)
丁香粉 1/4小匙 (我沒有﹐省略)
柳丁或檸檬皮屑 1小匙 (忘了加﹗)
杏仁香精 1小匙
蛋 2顆
蜂蜜 1/4杯
橄欖油1/4杯
全脂牛奶6盎司

作法﹕
1. 乾料﹐ 濕料分別混合好﹐ 再混在一起﹐ 用Kneader揉麵機揉30分鐘到完全擴展階段。
2. 發酵1小時
3. 放氣1.5分鐘
4. 整形﹐ 放入發酵籃﹐ 室溫發酵至體積近加倍
5. Sharp蒸氣烤箱預熱350F﹐ 魔法銅板一起預熱。
6. 烘培紙放魔法銅板上﹐ 麵團倒至烘培紙﹐ 劃刀
7. 烤40分鐘




這是個非常好吃的麵包﹐香味特殊而濃郁﹐ 內部蓬鬆而柔軟﹐ 外皮又薄又脆﹐ 而且甜味很明顯﹐ 我是一片又一片﹗ 我覺得Sharp蒸氣烤箱會把麵包皮烤到薄而脆, 一般烤箱即使噴了水﹐ 會有脆脆的外皮﹐ 但是等麵包從冷凍庫取出再烤過之後﹐ 外皮會脆﹐ 但是比Sharp的厚﹐ 所以比較硬。剛開始我不覺得﹐ 現在越來越感覺明顯。 
  

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