★全麥老麵黑糖饅頭﹐ Muscovado Sugar﹐ Sharp Ax-x1 蒸氣烤箱

 
前兩天做了老麵放冰箱﹐ 今天來做個饅頭﹗ 最近在Amazon找到很棒的古法煉製黑糖﹐ India Tree Dark Muscovado Sugar﹐ 味道濃郁香醇﹐ 富含豐富的礦物質和維生素﹐ 我家全面改用此黑糖了﹗

雪紡戚風蛋糕﹐ Sharp Ax-x1蒸氣烤箱

今天要到朋友加開派對﹐ 指明要吃戚風蛋糕﹐ 因為人數不少﹐ 所以我用看看這個跟grace買的8吋的模子。

材料(2個):

★茅茅牌瓠瓜鍋貼﹑水餃﹐ 保證好吃﹗ 意大利不沾鍋

開派對的時候﹐ 我常包水餃﹐ 一來大家可以一起包﹐ 二來可以用很短的時間準備就可以餵飽一大票人﹐ 許多朋友都說要我開店賣這個水餃﹐ 老實說我也不知道他們是客氣還是真心話﹐ 不過我自己和家人是真的非常喜歡的。近20年前我在當學生的時候﹐ 我的室友Monica﹐ 客家人﹐ 教我用瓠瓜包水餃﹐ 我就一直衷情於它﹐ 我的爺爺做北平水餃時﹐ 用很多的蔥﹐ 所以我就改良了它﹐ 最後有一次意外發現香菜和瓠瓜味道非常搭調﹐ 就成就了這個水餃餡。朋友聽說我要把它放在部落格上﹐ 都勸我不要泄露商業機密﹐ 留著以後開店用﹐ 哈哈哈﹐ 我才不要開店勒﹐ 累速了﹗﹗﹗  不如大家都會做﹐ 包給茅茅吃﹗ 

我的水餃都是開派對時一次包很多﹐ 所以材料份量蠻大的﹐ 多的可以冷凍﹐ 日後再做鍋貼﹐ 非常方便喔﹗

★老少咸宜的焦糖雞蛋牛奶香草布丁﹐ 可愛的保羅瓶﹐ Sharp Ax-x1 蒸氣烤箱

好久沒做布丁了﹐ 之前做了一次﹐ 最近家裡有訪客﹐ 兒童人數激增﹐ 他們容易餓也容易飽﹐ 一小碗布丁是很好的選擇﹐ 我還特地托朋友從台灣帶了可愛的保羅瓶。這種瓶子體積小﹐ 帶蓋子﹐ 耐凍耐熱﹐ 很適合分裝各種香料﹐ 自製的醬類然後冷藏或冷凍﹐ 另外它的瓶口寬﹐ 所以可以做布丁﹐ 光造型就可愛到不行﹐ 所以我買了一箱﹗

布丁大家都會做﹐ 沒什麼稀奇﹐ 主要是這個布丁是自己做的﹐ 安全放心。 而且我用的是有機香草精, 不是市面一般的化合物﹐ 唯一我不愛的就是糖﹐ 糖對身體實在乏善可陳﹐ 我會慢慢用黑糖取代﹐ 至少甜度較低﹐ 礦物質多。

★用什麼取代味精﹖ 有機廚坊的蔬果鮮味素﹑素高倍鮮G粉

 
我懶得自己煮高湯﹑ 海帶小魚湯來調味﹐ 但是沒有加味精的菜﹐ 真的是差很多﹐ 怎麼辦呢﹖ 茅茅用這兩個東西﹕  蔬果鮮味素  素高倍鮮G粉
我不是製造它們的人﹐ 也沒有受托替他們廣告﹐ 純粹是經驗分享哦﹐ http://www.organic-chateau.com 是官網﹐ 台灣美國從網路都買得到(回覆裡有美國amazon的連結)。
它們味道好﹐ 價格公道﹐ 而且是用純天然的材料製造的﹐ 當然因為不是我自己做的﹐ 所以如果他們在食品標示上有說謊﹐ 我也無從知曉﹐ 不過我選擇相信他們﹐ 希望我沒錯  ﹐ 以下內容是從網站上貼下來的。

★茅茅牌蔥花醋燒蓮藕

這是我從小到大愛吃的素菜之一﹐ 做法簡單又下飯。

(以下材料份量我是用推測的﹐ 自己做的時候從來沒量過 ﹕P)
藕大概2斤

★65度C湯種香蔥麵包﹑青醬起司麵包

自從很久以前做了香蔥肉鬆卷﹑ 香蔥麵包﹑ 和菠蘿麵包之後﹐ 快9個月沒有做湯種麵包了。這次卯起來做了一大堆﹗ 冷凍起來慢慢吃。之前做的青醬, 拿出來配起司當topping正好﹗


材料：

★法國棍子麵包

自從茅茅一號開張後﹐ 只做過一次法國棍子﹐ 最近又想試了﹐ 所以4-5天前起了一個Poolish﹐ 放在冰箱慢慢發酵﹐ 直到今天才有空繼續﹐ 大概是因為冰箱待久了﹐ 從冰箱取出加入主麵團到室溫中間發酵時﹐ 花了好一陣子(大概6小時)才漲大成兩倍。而最後發酵時已經深夜了﹐ 所以沒等夠時間就進了烤箱﹐ 所以氣泡不夠大﹐ 而且等不及烤夠上色就睏到不行﹐ 所以上色不夠。

之前的作法﹐ 就不再贅述﹐ 不過這次份量多了50%﹐ 做了3根法棍。驚訝的是﹐ 雖然氣泡不夠大﹐ 但是好好吃﹐ 酸度中等﹐ 皮很薄很脆﹐ 麵包體很有咬勁而且濕潤﹐ 滿意﹗
       

★自製麻辣紅油

家裡的辣油沒了﹐ 自己做了些﹐ 其實自己做很容易﹐ 既可以控制味道﹐ 也可以控制份量﹐ 喜歡麻一點﹐ 就多加花椒﹐ 喜歡辣點﹐ 就多加辣椒﹐ 蒜茸﹐ 豆鼓﹐ 豆瓣﹐ 香料﹐ 任意調配﹐ 酸甜鹹度任君選擇﹗

作法﹕
1. 取耐熱容器﹐ 放入

★葡萄牙甜麵包再挑戰

 

上次試的配方我覺得不夠軟﹐ 所以這次找到這個配方﹐ 也是叫葡萄牙甜麵包。它是麵包機配方﹐ 不過我用Kneader揉麵機﹐ 然後用Sharp Ax-x1蒸氣烤箱烤. 這樣比較能夠控制各步驟﹐ 了解配方到底好不好。材料﹕牛奶 470g蛋2個奶油4大匙糖 2/3杯鹽 1.5小匙高筋麵粉 810g速發酵母 2小匙作法﹕1. 所有材料除了奶油之外全部加入﹐ 揉麵10分鐘2. 加奶油3. 再揉20分鐘﹐ 加核桃隨意
4. 發酵60分鐘5. 放氣2分鐘6. 發酵60分鐘7. 放氣99秒8. 發酵60分鐘9. 放氣99秒這麼多發酵步奏﹐ 其實只有一個原因﹐ 我們跑出去看電影了. 所以就讓Kneader揉麵機打發時間等我回來。接著將麵包整形﹐ 最後發酵成兩倍後進180C預熱好的烤箱﹐ 烤30分鐘。
 照片會說話﹐ 這個麵包超級香甜鬆軟﹐ 全家都愛死了﹐ 接下來就是要試用精工麵包機的設定﹐ 看那個設定適合了。又發現一個值得收集的食譜了﹗

  

★自製綠豆酸辣涼粉

涼粉其實很容易做﹐ 我很喜歡吃﹐ 夏天吃也很爽口。今天就來做這道菜吧﹗

涼粉材料﹕
綠豆澱粉 (green bean starch 或又稱 mung bean starch) 150g, 注意﹐ 綠豆粉和綠豆澱粉不同喔﹐ 綠豆澱粉是純白色的﹐ 只有綠豆的澱粉部份﹐ 綠豆粉是整個綠豆去磨成粉

★Lee叔叔的游泳夏令營

Lee 和 Kim 是10年前在託兒所認識的﹐ 他們的混血兒姊妹花剛好跟我們的純種姊妹花同年齡又同班﹐ 所以變成了好朋友。Lee是個做房屋裝修的專家﹐ 當初我的廚房改建時就是他幫我裝的廚房地板和backsplash(工作檯後面的瓷磚牆)﹐ 他的家也是他整個從頭到尾自己蓋的。下面這照片裡的巨大的後陽臺當然也是他蓋的﹐ 有吊扇﹐ 環場音響﹐ 好棒﹗ 他家的土地很大﹐ 所以自己有個菜園(沒照進來)﹐ 經常讓我一簍簍拿免費的 



兩個老大白天去參加手工藝夏令營﹐ 兩個小女兒(他的小女兒被他擋住了)就留給Lee叔叔﹐ Lee 用割草機載著她們到後面樹林裡的小溪去玩樂剛回來。

★全麥﹑高筋早餐店蛋餅皮DIY﹐ 超級QQQ﹗

上次做的那批蛋餅皮很受歡迎﹐ 已經吃光了﹐ 今天又試了多加一點地瓜粉﹐ 看會不會更Q﹐ 另外﹐ 也試了把高筋麵粉改成現磨有機全麥粉﹐ 看看對蛋餅皮的影響如何。

材料﹕
 
全麥粉 7大匙

★參觀Sugarloaf Mountain Vineyard葡萄酒莊

老公今天安排一群台灣來馬大的暑期進修生到附近的葡萄酒莊去學習葡萄酒的製造過程。我一向愛喝兩杯﹐ 所以特別請假跟上﹐ 難得可以一窺製酒的過程﹐ 錯過了就太對不起自己了﹗

製酒成功與否﹐ 最重要的就是原料了﹐ 葡萄的生長﹐ 是最重要的一環了。酒莊主人重金禮聘了一位來自產有名葡萄酒的法國Bordeaux的專家Ben, 從種植葡萄到最後裝瓶﹐ 給予最完善的技術指導﹐