自從很久以前做了香蔥肉鬆卷﹑ 香蔥麵包﹑ 和菠蘿麵包之後﹐ 快9個月沒有做湯種麵包了。這次卯起來做了一大堆﹗ 冷凍起來慢慢吃。之前做的青醬, 拿出來配起司當topping正好﹗
材料：
湯種﹕ 100g高筋麵粉﹑ 500g水
A. 高筋麵粉780g 低筋麵粉360g 快速乾酵母24g 鹽24g 細砂糖120g 奶粉48g
B. 全蛋240g 水260g 湯種300g
C. 奶油180g
D. 刷表面用的蛋液, 2個蛋
內餡：
A. 蔥花160g﹑ 全蛋2個﹑ 沙拉油2大匙﹑ 鹽1小匙﹑ 黑胡椒粉2小匙
B. 青醬 mozzarella起司
做法：
1. 先做湯種﹐
2. 將材料A跟B, 用DLX Magic Mill 揉麵機揉至擴展階段出筋了即可。
3. 再加入C料的無鹽奶油繼續揉至呈現薄膜狀態即可
4. 發酵至2倍大
5. 用桿麵棍壓平去除氣泡﹐ 再分割滾圓平均每個約重60g, 可以做三十幾個。
6. 滾圓後再鬆弛10分鐘
7. 將麵糰收口朝下用手拍扁﹐ 麵糰翻面捲成橄欖形, 這時候有另外四隻小手加入了﹐ 所以橢圓形狀變化多端。
8. 發酵40分鐘, 預熱烤箱到180C
9. 準備麵包內餡蔥花的材料﹐ 最後要用的時候再加鹽和胡椒﹐ 不然會出水
10. 發酵完成的麵糰刷上蛋液
11. 中間切割一刀, 切太深了﹐ 後來麵包表面整個爆開﹐ 頗醜陋
12. 將蔥花內餡加鹽和胡椒拌勻﹐ 填上﹐ 或是加青醬後上面蓋mozzarella起司
13. 烘焙時間20分鐘
這種麵包﹐ 整個又香又好吃﹐ 一口咬下去﹐ 一解鄉愁﹐ 幸福極了﹗ 另外﹐ 這裡買這種麵包蠻貴的﹐ 自己做省錢又安心﹗ 不過說真的﹐ 一個一個整形﹐ 我整個發懶﹐ 下次就用Le Creuset﹐ 做一大票連在一起再用手撕就好了。
------------------------------ 其他 中式麵包 ----------------------------------
 |  |  |
| 蔥燒芝麻肉鬆麵包卷 | 85度C 湯種菠蘿麵包 | 85度C 湯種香蔥麵包 |
 |  |  |
| 焦糖布丁麵包 | 吳寶春金牌牛奶土司 | 楓糖核桃肉桂捲 |
 |  |  |
| 蘋果麵包 | SharpAx-x1還是傳統蒸氣烤箱適合烤法國麵包 | 黑麥土司 |
 |  |  |
| 吳寶春金牌牛奶土司麵包 | 鮮奶油土司麵包 | 現磨有機全麥枸杞養生吐司 |
 | ||
| 美味香蔥小餐包 |
大家新年快樂
回覆刪除謝謝
刪除茅姐，看到這真是台灣家鄉味呀！
回覆刪除今天就來試試這「昌阿胖」！^_^
因為我沒攪拌機，只好把妳的食譜份量的三分之一，用麵包機來揉麵糰
不知道如果份量增加，是否會影響麵包機的揉麵功能？比如說揉不勻之類的..
現在正等著二次發酵中，下個星期早餐有著落了！好期待呀〜〜
Ps.我看茅姐很多烘焙東西都在amazon 購得，最近我也學著上去找東西
看到KA的高筋麵粉，四袋裝，可是換算下來比我在Safeway 購買的還要貴上一倍，這是哪裡不同嗎？
（因為我是新移民，剛來一年，對這邊的網路購物型態還在摸索，謝謝茅姐解惑囉！）
週末愉快^_^
我覺得你麵包機是做1磅就不要超過一磅﹐ 1.5就不要超過1.5, 不然機器容易操壞。
刪除KA高筋麵粉有不同重量包裝﹐ 有機與否﹐ 價格都不同。但是網購麵粉要加運費﹐ 所以我會加入KA mailing list﹐ 等它有免運的coupon再一次跟KA買大量﹐ 如果你local超市就有你要的粉類﹐ 價格也沒差﹐ 就看你方便了。我是附近超市都沒賣有機高筋﹐ 所以會跟KA網購﹐ 這個我很少跟AMAZON買﹐ 我有參加amazon 的 prime membership, 所以大多買免運的商品寄到家門口。我是一定會比價的﹐ 網路比價快得很﹗ ﹕)
順道一提，妳說那一刀切太深
回覆刪除爆開像第一張照片那樣，我覺得很特別耶
看起很好吃，一點都不醜ㄟ
很像小羅宋麵包耶！
是喔﹐ 你覺得很好看呀﹖ 那好﹐ 其實麵包吃起來都嘛差不多﹐ 自己吃沒什麼好不好看﹐ 新鮮好吃最重要﹗
刪除