2011年7月2日 星期六

★純手工DIY湖北魚丸


多年來一直很想念外婆的手工魚丸﹐ 她做的魚丸﹐ 個個又白又嫩﹐ 入口即化﹐ 和福州魚丸的爽脆全然不同。湖北魚丸用草魚肉﹐ 很嫩而且顏色純白﹐ 賣相超好﹐ 都是問題來了﹐ 美國這裡買不到草魚(grass carp), 只買得到鯉魚(carp)。我心一橫﹐ 決定就買他一隻鯉魚來試試﹐ =====>>>錯誤示範﹗﹗﹗ 千萬不要模仿﹗﹗﹗﹗ 

我後來想想﹐ 怎麼沒有到中國超市看看﹐ 說不定他們有勒﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 真苯﹗﹗﹗
 
經過我這次痛苦的經歷後﹐ 要奉勸大家﹐ 如果不是對魚很了解的大大們﹐ 不要隨便亂試不同的魚。做魚丸要用純魚肉﹐ 所以不能有刺﹐ 如果肉刺難分離﹐ 就慘了﹗﹗ 我就是遇到這個問題﹐ 魚夠大隻﹐ 肉夠多夠厚﹐ 但是有很多肉中刺﹐ 即使先把兩邊魚身片下來﹐ 用刀背拍鬆﹐ 再用刀口平著順著魚刺刮魚茸﹐ 也很不容易刮下來。這隻鯉魚4公斤重﹐ 美金$25圓﹐ 我刮得頭冒金星﹐ 有苦說不出﹐ 而且它的肉不是白色的﹐ 一點也不好看﹐ 而且有土腥味﹗

不過﹐ 總歸是親手做了(這是第二次﹐ 以前用鯰魚做過一次﹐ 也不白﹐ 而且有點腥味)﹐ 不能浪費食物﹐ 以後可以用來煮麵。下次我還要用不同的魚試﹐ 不過會先做功課﹐ 免得老是把自己累死。


配方是參考這裡

材料:
鯉魚一隻約4000g
蛋清4個
鹽4小匙
薑約1寸長
玉米粉4大匙(增加魚肉吸水性)
豬油4大匙(加了會有很好的口感並增加亮度)

做法:
1. 先把魚肉片下﹐ 清水中浸泡30分鐘,中途換幾次水,以泡出血水。
     
2. 魚肉切小塊,鯉魚有很多大的肉中刺, 要挑乾淨。
3. 加入稍微剁過的生薑﹐ 用食物加工調理機打爛

4. 分別加入鹽, 蛋清, 鹽可以讓魚肉產生韌性,豬油﹐ 玉米粉。
5. 將魚蓉用筷子,向一個方向,迅整攪拌到感覺有阻力,魚蓉可成堅挺的小尖就差不多了。

6. 準備一鍋冷水﹐ 一手抓勻魚肉,從虎口擠出魚丸,另一手用勺子刮下。

7. 待魚丸全部下入水後,開大火,將魚丸煮熟。
8. 魚丸漂起再煮1分鐘即可,魚肉很容易熟。
 


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12 則留言:

  1. 衝著你有實驗精神
    給你大推~^^
    也許大型魚(切片)的比較適合吧
    看起來還是很好吃啊~

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  2. 我一直很想做魚丸
    可是想到那麼費工夫
    就打退堂鼓了

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    1. 真的很費工﹐ 不過那是因為我買錯魚了﹐ 不然還不算差﹐ 而且一次做那麼那麼多﹐ 吃好久勒﹗

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  3. 嘿嘿!我們吃到囉!超讚!超感動咧! :~~~~

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    1. 希望你們喜歡﹗ ﹕)

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  4. 手工打魚丸
    是很辛苦的

    雖然選錯魚
    吃了不少苦頭
    不過廚藝一定有進步
    下次一定會作得更好

    +2

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  5. 如果用肉質緊的海魚(例如旗魚)可以嗎?
    因為這裡購買方便...從沒想過要自己動手做魚丸
    你好強!!!!!

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    1. 我覺得應該不行用旗魚類的耶﹐ 應該用肉質嫩的會比較好吃喔﹐ 不然會不會硬邦邦咬不動啊 ﹕P

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  6. 金熬....推

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