★法國棍子麵包

自從茅茅一號開張後﹐ 只做過一次法國棍子﹐ 最近又想試了﹐ 所以4-5天前起了一個Poolish﹐ 放在冰箱慢慢發酵﹐ 直到今天才有空繼續﹐ 大概是因為冰箱待久了﹐ 從冰箱取出加入主麵團到室溫中間發酵時﹐ 花了好一陣子(大概6小時)才漲大成兩倍。而最後發酵時已經深夜了﹐ 所以沒等夠時間就進了烤箱﹐ 所以氣泡不夠大﹐ 而且等不及烤夠上色就睏到不行﹐ 所以上色不夠。

之前的作法﹐ 就不再贅述﹐ 不過這次份量多了50%﹐ 做了3根法棍。驚訝的是﹐ 雖然氣泡不夠大﹐ 但是好好吃﹐ 酸度中等﹐ 皮很薄很脆﹐ 麵包體很有咬勁而且濕潤﹐ 滿意﹗
       

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