★ 65度C湯種吳寶春青醬(羅勒﹑香蒜﹑松子)巧達起司麵包

冷凍庫裡有好些青醬﹐ 拿出來消耗一下做湯種麵包
 
材料：
湯種﹕ 50g高筋麵粉﹑ 250g水
A. 高筋麵粉952g   快速乾酵母12g (原本該用20g)   鹽20g   細砂糖100g   奶粉40g
B. 全蛋160g   水200g    湯種248g
C. 奶油80g (原本該用160g)


內餡：

D. 內餡﹕ 青醬約150ml, 做法看這裡, 巧達起司絲200g


做法：

1. 先做湯種﹐
2. 將材料A跟B, 用DLX Magic Mill 揉麵機揉至擴展階段出筋了即可。
3. 再加入C料的奶油繼續揉至呈現薄膜狀態即可

4. 30°C發酵至2倍大
5. 分三等分﹐ 每份桿平成25-35cm
6. 塗抹青醬﹐ 灑起司絲﹐ 最末端不要塗抹
     
7. 捲起﹐ 末端捏緊﹐ 切成6等分(共18分)

8. 放入烤模﹐ 40°C發酵30分鐘, 預熱Sharp Ax-x1蒸氣烤箱到180C

9. 烤約20分鐘﹐ 放涼
我的死穴就是把麵團桿成長方形﹐ 很不耐煩﹐ 每次都桿成‘亂形’﹐ 所以切段也都各自高矮胖瘦﹐ 竟然還恍神到切出21份
不過﹐ 雖然不好看﹐ 但是麵包很好吃﹐ 雖然奶油減半的確讓麵包沒有超級軟﹐ 但是已經很香很滿意了。青醬好香哦﹗ 不過我下次要撒點玫瑰鹽﹐ 味道應該會更好
  

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