★美味香蔥小餐包

自從在Q媽家看到這款麵包之後﹐ 就一直留著口水﹐ 今天老公在家辦實驗室派對﹐ 我就趁機宣揚台灣麵包一番﹐ 這個超級令人難忘的香蔥麵包﹗
因為今天派對有22個人﹐ 所以我把配方放大4倍。
 
中種﹕
高筋麵粉896g
低筋麵粉224g
水800g
酵母4小匙

Kneader揉麵機揉15分鐘
熟成20分鐘
消氣10秒

主麵團﹕
高筋麵粉384
低筋麵粉96
水180g
鹽16
糖120

因為量太大了﹐ 我把麵團轉到DLX揉麵機
用中速揉成團﹐ 約5分鐘。

奶油200g

再揉10分鐘至完全擴展階段

室溫發酵至2倍大

分批用桿麵棍消氣
再分割成每個44g的小麵團﹐ 整齊放入烤盤中

因為份量很多﹐ 所以當最後一盤放好了之後﹐ 第一盤也快發酵成兩倍大了。

烤箱預熱170C

蛋8顆
蔥花一大堆
胡椒﹐花椒﹐ 鹽
混合麵團上面剪十字﹐ 加蔥花蛋液

烤30分

結果是超級棒﹗ 這麵包香味撲鼻﹐ 令人完全難以抗拒﹐ 拔絲的接縫﹐ 露出鮮艷的蛋液黃色﹐ 麵包的內部組織﹐ 鬆軟香綿﹐ 咬下時驚艷到無法置信﹐ 口中香蔥和淡淡的鹹味以及花椒和胡椒相輔相成﹐ 3盤麵包﹐ 轉眼之間就被吃光了﹐ 最後一盤被我即時搶救藏起來了﹐ 不然大家吃飽了﹐ 其他菜就吃不下了。
  

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