★ 自製Q彈噴汁貢丸, 貢丸湯

最近把上次做的貢丸存貨吃光了﹐ 做下一批的時間到了﹗ 

上次做的時候沒有注意溫度﹐ 結果肉質蠻硬的﹐ 這次努力爬文之後﹐ 決定來試Mami魔法廚房的配方﹐ 但是還是老慣例﹐ 我改了配方。
Mami的配方裡﹐ 有加肥絞肉﹐ 有加泡打粉﹐ 考慮再三後﹐ 我都省了﹐ 這種做一次做很多吃很久的食物﹐ 還是健康至上﹐ 少用為妙﹗ 另外﹐ 我用碎冰塊取代冰水﹐ 沒有把豬絞肉先冷凍 (只有冷藏)。

貢丸製作原理﹕

瘦肉加鹽，將鹽溶性蛋白抽出，作為乳化劑，包覆在肉中原本不互溶的脂肪和水分表面，讓水和脂肪連接，形成一種安定的乳化肉漿，再經加熱使蛋白質變性定型，即為貢丸。 
加工攪打過程溫度容易升高，容易造成乳化力降低，導致失敗，所以製造工廠多用冷凍絞肉或加冰水或冰塊維持乳化力穩定。

換句話說﹐ 如果能夠維持加工過程的低溫﹐ 就能夠維持乳化力﹐ 成品就會很順口﹐ 很QQ﹗ 

材料﹕
A 豬後腿絞肉2400克  海 鹽34g
B 冰塊200g  米酒 2大匙  
   
 
調味料：
糖70g  蔬果鮮G精1大匙  黑胡椒粉3小匙  太白粉 24g  玉米粉 4g   8顆蒜末  麻油 4小匙
 
做法；
1. 瘦絞肉加入鹽及材料B一起放入DXL Magic Mill 攪拌缸攪打(鹽會抽出鹽溶性蛋白做乳化劑﹐ 絞肉會開始變粘稠)。冰塊會自己慢慢融化成水﹐ 大概10分鐘絞肉也很膠了﹐ 一定要夠膠﹐ 貢丸才會Q喔。


2. 加入所有調味料，以高速拌勻即可

3. 鍋中準備一鍋滾水，轉小火後開始將打好的絞肉材料以虎口擠壓成適當圓球狀並用湯匙協助刮除至熱水中煮熟即可

這次做的貢丸大成功﹐ QQ又多汁﹐ 不論是直接帶便當或煮湯喝都非常夠味﹐ 下次加香菇看看﹗ 
 

扔點菇類﹐ 芹菜﹐ 香菜﹐ 就是一鍋香噴噴的貢丸湯哦﹗

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