2012年10月8日 星期一

★藍蟹大軍入秋出擊﹐殺它個片甲不留﹗



我小學的時候住羅東五結﹐ 那時候利澤簡海邊有很多螃蟹﹐ 傍晚時我常常提著一個很大很深的空鐵桶﹐ 到路邊雜貨店買隻臭魚或爛雞脖子﹐ 騎著那種50CC有腳踏板的摩托車﹐ 到沙灘上挖個比桶子深的洞﹐ 然後把空桶放進去﹐再把臭魚丟到桶裡﹐ 然後就跟朋友跑去游泳個1-2小時﹐ 天黑前再回來看﹐ 桶子裡滿滿都是‘聞香’而來的螃蟹﹐ 掉到桶子裡的螃蟹都爬不出來﹐ 我把桶子提出來就直接騎車回家﹐ 倒點水到桶底﹐壓上蓋子開火蒸﹐ 20分鐘後就是幾十隻香噴噴的螃蟹大餐了﹗ 鍋底流出的蟹湯汁﹐ 還可以煮玉米﹐ 味道又鮮又甜﹐ 妙不可言﹗ 現在恐怕沒剩幾只螃蟹了﹐ 僅剩童年回憶了。 

我住的Maryland州臨海﹐ 和附近幾州到了秋天就有有名的藍蟹盛產。20年前初到美國東岸的時候住在稍微北邊一點的Delaware州﹐也有很多藍蟹﹐ 這裡是用不同的抓法﹐ 有一種專門的籠子﹐裡面也是放個臭魚臭雞肉類的﹐ 螃蟹掉進去就爬不出來了﹐ 但是這裡比較有環保觀念﹐ 每個人都要有一把尺﹐ 比這螃蟹尺短的螃蟹就要放回水裡不能抓﹐ 而且今年我們聽說馬裡蘭州不能抓母的螃蟹了﹐ 抓到全部要放生﹐ 我個人很愛吃公的螃蟹﹐ 因為肉質比較飽滿紮實﹐ 母的因為要把能量分給生蛋用﹐ 所以肉質沒有公的好。不過不難預料的是﹐ 因為亞洲人愛吃母的蛋﹐ 所以這裡的韓國和中國超市都是賣母的﹗ 

我喜歡自己到超市一隻隻挑﹐ 首先要件就是要是活的﹐ 然後就是看一下大小﹐ 最後這步最重要﹐ 就是用手把螃蟹抓起來甸一甸﹐ 因為螃蟹如果剛搬家換到大殼裡﹐ 雖然看來體積大﹐ 但是裡面很多是還沒填滿的空間﹐ 就是個’空殼子‘﹗ 用手抓螃蟹有個簡單的訣竅﹐ 抓著最後一隻腳和身體連接的部位﹐ 大拇指在背上﹐ 其它手指在腹部﹐ 捏住就可以了﹐ 螃蟹沒辦法夾到你﹐ 這樣就可以甸重量了。這種螃蟹身體是漂亮的藍色﹐肉質鮮美﹐價格平實﹐是論磅算的﹐每磅大概美金2元﹐上次買了3打活的中型母螃蟹才美金15元﹐吃得好滿足﹐都快要蛋白質中毒了。

美國人吃螃蟹是蒸熟後灑滿一種叫’all bay'的紅色調味鹽﹐ 我超不喜歡的﹗ 所以我都把那調味鹽用水洗掉﹐ 我喜歡自己調的這種沾醬﹐ 螃蟹屬寒性食物﹐ 所以配上含有薑的這種糖醋﹐ 可以利用薑的熱性中和而且非常好吃哦﹗ 
 
薑末1-2大匙(或是更多)﹐ 壽司醋(自製 醋﹕糖﹕鹽=10﹕5﹕1 的比例)

桌上墊滿紙﹐ 吃完後從旁邊往中間捲起﹐ 清潔溜溜﹗ 酒﹑酒﹑酒﹗﹗﹗ 酒可不能少﹗﹗﹗ 厚搭啦﹗﹗﹗
    

------------------------------ 其他中式料理 ----------------------------------

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鹽烤鯛魚, Sharp Ax-x1蒜香番茄炒高麗菜自己做簡易酸菜
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傅培梅食譜一 糖醋排骨



18 則留言:

  1. 光看那一桌壯觀ㄉ螃蟹
    就飽ㄌ~~
    我好欣賞你在廚房裡ㄉ大氣魄
    不管做麵包或做菜
    分量都很足夠
    看ㄌ就很有就感!!

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    1. 不好意思﹐ 我就是怕麻煩﹐ 所以不管什麼都做大量﹐ 多了最好不過﹐ 凍起來下次吃﹗ 還有因為常開party, 所以要餵飽好多人﹐ 東西一定要夠啦﹗ 不過我了解你的意思﹐ 數大便是美﹗ ﹕)

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  2. 我也是喜歡吃公螃蟹的同好
    為了吃公的螃蟹
    只好去海鮮市場裡買
    不過就不能像版主這樣自己秤重量挑選了
    因為都是店家挑的
    好幾次都吃到殼好空的公螃蟹
    也許下次該試試亞洲超市的母螃蟹
    也試試版主提供的挑選訣竅

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    1. 這批是買蒸熟的﹐ 但是經常吃到空殼超不爽的﹐ 所以現在寧願吃母的自己選。 差很多內﹗

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  3. 以前住在西北邊時也常去太平洋岸抓Dungeness crabs和Rock Crabs,

    自己抓螃蟹很有趣,只可惜搬到內陸城市少了好玩的活動;


    達拉斯的東方超市也有賣新鮮藍蟹,

    可能是運送過程遙遠每隻藍蟹看來都小小隻的沒活力,

    買過幾次空殼的再也沒信心,還是妳們那邊品質會好些,

    照片上每隻都碩大肥美;


    我先生上週到Baltimore出差,吃了那裏的Crab cake贊不絕口呢!

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    1. 無法想像離海邊遠的日子要怎麼過﹐ 少了好多活動和食物。 你老公內行喔﹐ 這裡的crab cake堪稱一絕﹗

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  4. 看得我都快要瘋了 啊 啊啊 啊啊啊 加拿大明明有蟹的 為甚麼一磅
    要$8.99 讓我買不下手呢?

    Jackie

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    1. 8.99!!!??? 你們那裡是大家都很有錢嗎﹖﹖﹖ 那個錢這裡就買龍蝦了﹗

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  5. 別人我不知道 但我買不下手 一般來說 溫哥華的物價比美國高許多 有很
    多人乾脆到美國買菜 牛奶跟蛋聽說只要一半價銭就有了

    "We are Canadians, please tax us" - a joke someone told me, but
    so true...

    Jackie

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    1. 哀﹐ 有聽我老弟說了﹐ 他住ottawa, tax重得要死﹐ 我說那就是當初我們贊成他移民加拿大的主因不是嗎﹐ 社會福利好﹐ 不用擔心老了之後流落街頭無人照顧﹐ 尤其是藍領階級的人﹐ 在台灣養老很慘。有一好沒兩好啦。

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  6. 你們會不會太誇張了啊~~~
    吃螃蟹吃到這樣囂張~~
    好羨慕啊~~~
    偶以前比較可以吃螃蟹的時候~~
    也是很愛吃螃蟹~~~
    什麼都不沾很好吃~~
    沾薑醋也很好吃~~~
    沾公蟹殼裏面的那個蟹膏...
    天堂啊~~~~~~~~ ^0^

    另外呼應樓上 jackie 說的~~
    美國的東西實在是便宜到爆~~
    所以偶們才會一天到晚望你們那裏去買東西~~~
    偶這裏個蛤罵一磅要 $4.99 耶....
    誰買得下手啊...

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    1. 東西貴有個好處﹐ 會少吃一點吧﹐ 維持曼妙的身材﹗

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  7. 挖哩哩 看到口水流滿地 懷念的滋味 下次啾一下 可以開同鄉會

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    1. 請問老鄉是哪位﹖

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  8. 眼睛看的是讓人流口水的螃蟹 耳朵聽Christina Perri 不怎麼搭

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    1. 的確是﹐ heart broken的人應該不會開心的吃螃蟹﹐ 你關掉它就是了。我想曾經心碎過的我們都會同意的。

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  9. 茅茅,我是馨蓮,我和我家寶寶最愛吃螃蟹了。台灣現在螃蟹貴得不像話,常一斤就六百以上,常買不下手。以前我住新加坡一年半過,那兒是吃斯里蘭卡蟹,雖肉質粗些,但仍很甜美。最重要是一公斤只要新加坡幣20元,合台幣大概450元,比當時台灣也便宜很多。常常買。還學會了新加坡名菜,辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹。好懷念。不過也沒妳這麼霸氣。真羨慕!

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    1. 歡迎光臨馨蓮﹗ 我們這裡是原產地﹐所以可以這麼霸氣啦﹐ 一年就這個季節﹐不吃可惜嘍﹗ 真希望有一天能吃到妳的名菜料理﹗

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