★ Roti Canai 搞笑版馬來檳城印度麵包

  

從前我們住在Delaware state時﹐ 經常開車到費城的馬來檳城去解饞﹐ 每次必點的就是印度麵包﹐ 這是道無與倫比好吃的開胃菜﹐ 酥脆薄而香味濃郁。後來搬來Maryland state﹐ 在靠近DC的地方也有一家一模一樣的﹐ 所以我們也是每次必點這印度麵包﹐ 有一次我在無意間看到youtube上這個叫做Roti Canai的馬來西亞煎薄餅﹐ 疑....不就是它嗎﹖ 看來很簡單嘛﹐ 不試對不起自己﹐
但是﹗﹗﹗﹗
怎麼這麼難纏的麵團勒﹗﹗﹗﹖﹖﹖
請先看一下這個正宗做法﹕
http://www.youtube.com/watch?v=JtAwtsblo2I 

只見影片裡酷老兄兩手輕輕那麼一抖﹐ 整張面皮就越甩越薄越甩越大。我兩手亂七八糟揮半天﹐ 自己也搞不清楚兩手在幹嘛﹐ 那麵團被又扔又拋的﹐ 扯成奇形怪狀﹐ 就是不像一張皮。兩個小寶貝女兒看老媽臉色越來越臭﹐ 雙雙安靜的從廚房消失。我站在那裡﹐ 整整有20分鐘﹐ 終於搞清除左右手的功能分別是什麼﹐ 然後﹐嘿嘿嘿哈哈哈﹗ 皮就出現啦﹗﹗﹗

這麵團要能成功的甩成又薄又大﹐ 一定要讓麵筋完完全全鬆弛﹐ 不然甩開後馬上就自己彈回來﹐ 或是根本甩不動﹐ 我後來雖然可以把皮甩出來﹐ 但是卻不知道怎麼把皮完整無恙的搬到加熱鐵板上又不會黏成一團或是倒縮﹐ 所以成品都不夠薄﹐ 所以烙好後也沒那麼酥脆﹐ 沒有那麼好的口感﹐ 不過這麵團的配方很香倒是真的﹐ 所以沾咖哩很好吃﹗ 要現烙現吃喔。

下面是網路上抄來的麵團配方﹕
水一杯
煉乳2大匙
3/4 小匙鹽
2杯半高筋麵粉
1盎司ghee(酥油)

揉至完全擴展階段﹐ 室溫鬆弛1小時﹐ 分成8份﹐ 滾圓﹐ 然後再鬆弛2小時就可以開始甩麵團﹐ 中途用ghee防沾黏。
甩麵團是也在麵團和工作台上稍微彈幾滴ghee
下面是一大堆麵團飛的照片 
          
       








麵皮甩好後﹐ 在表面彈幾滴酥油﹐ 然後左1/3往中折﹐ 右1/3往中折﹐ 像折信紙那樣﹐ 有彈油才不會皮又黏成一片﹐ 而是會出現像蔥油餅那樣有點層次﹐ 然後對折﹐ 
我用我的室內燒烤機﹐ 在上面用很少的油﹐ 慢慢煎烙到兩面焦黃酥脆即可
 

最後用兩手左右用力把餅夾拍打鬆﹐ 讓層次出來。 
   

這是我沒耐心抓狂後﹐ 把亂七八糟的麵皮直接就夾烤熟了了事﹗ 反正還是酥脆沾咖哩醬﹐ 一樣好吃。
   




以後決定不做了﹐ 這東西沒有大鐵板不好做﹐ 還是去馬來檳城吃吧﹗ 我還是乖乖的做我們的蔥油餅比較不會被自己氣死。

 

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