★天然酵種現磨全麥黑麥免揉麵包﹐ Jim Lahey, Le Creuset 鐵鑄鍋

好久沒做免揉麵包了﹐ 今天做了個作業麵包。 Jim Lahey是免揉麵包的始祖﹐ 這是他的配方。

 
My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method by Jim Lahey and Rick Flaste, p63
 

材料﹕
現磨有機全穀黑麥粉 100g
有機高筋麵粉 287g
1/4杯茅茅1號高筋天然酵種+水至300g打散混勻
玫瑰岩鹽8g

作法﹕
1. 黑麥穀子放入磨麥機磨成粉﹐ 上述材料全部加入容器﹐ 攪拌至沒有乾粉﹐ 約1分鐘

2. 蓋上蓋子或用塑膠袋包起來﹐ 室溫發酵 (今天72°F)﹐ 18小時

3. 麵團用刮刀刮至撒粉的平面﹐ 麵團上撒粉﹐ 用手指輕輕推壓成扁平狀﹐ 用同樣手法﹐ 左往中一折﹐ 右往中一折﹐ 上往中一折﹐ 下往中一折﹐ 放發酵籃(大碗亦可)中2-3小時室溫二次發酵





4. 烤前30分鐘烤箱預熱至550°F(287°C﹐ 或最高溫度)﹐ 鐵鑄鍋也一起預熱﹐ 我還墊了魔法銅板。 
5. 麵團倒入鐵鑄鍋中﹐ 蓋上蓋子﹐ 烤溫降到500°F﹐ 烤20分鐘
6. 打開蓋子﹐ 烤溫降到450°F﹐ 烤10分鐘至中心溫度約195°F
7. 放涼約1小時﹐ 切片﹐ 冷凍








 

------------------------------ 其他作業麵包 ----------------------------------

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