★ 天然酵種核桃葡萄乾肉桂免揉麵包﹐ Pan co'Santi by Jim Lahey

最近做的湯﹐ 配免揉麵包特別好吃﹐ 這是另一個免揉的作業麵包。

 
My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method by Jim Lahey and Rick Flaste, p63
 

材料﹕
有機高筋麵粉 400g
1/4杯茅茅1號高筋天然酵種+水至300g打散混勻
玫瑰岩鹽8g
有機葡萄乾 85g
有機核桃 50g
肉桂粉2g
現磨黑胡椒粉
米粉 (防粘黏特別有效﹐ 我用磨穀機把生米磨一下即可)
 
作法﹕
1. 上述材料全部加入容器﹐ 攪拌至沒有乾粉﹐ 約1分鐘
  
2. 蓋上蓋子或用塑膠袋包起來﹐ 室溫發酵 (今天72°F)﹐ 18小時
3. 麵團用刮刀刮至撒粉的平面﹐ 麵團上撒粉﹐ 用手指輕輕推壓成扁平狀﹐ 用同樣手法﹐ 左往中一折﹐ 右往中一折﹐ 上往中一折﹐ 下往中一折﹐ 放發酵籃(大碗亦可)中2-3小時室溫二次發酵

4. 烤前60分鐘烤箱預熱至475°F鐵鑄鍋也一起預熱﹐ 我還墊了魔法銅板。 
5. 麵團倒入鐵鑄鍋中﹐ 蓋上蓋子﹐ 烤20分鐘

6. 打開蓋子﹐ 烤至外皮呈深咖啡色
7. 放涼約1小時﹐ 切片﹐ 冷凍﹐ 

這種歐式麵包類﹐ 吃之前要好好地烤過﹐ 才會外皮脆﹐ 內部濕潤有咬勁。

這麵包的皮好脆﹐ 非常會‘唱歌’﹐ 剛從烤箱取出時劈拍劈拍響﹐ 內部很有咬勁﹐ 滿口的葡萄加堅果﹐ 再配上木桂的華麗低調的香氣﹐ 非常特別﹗

    


 

------------------------------ 其他作業麵包 ----------------------------------

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