★我的法國棍子麵包耳朵終於長出來了 ^_^

我最近迷做法國棍子麵包﹐ 各種配方做個沒完﹐ 最喜歡的是有很多孔洞的高含水量的法棍﹐ 但是這種高含水量的麵團﹐ 劃麵團的時候很難製造出長耳朵的效果, 我知道這在高含水量的麵團不是容易的事﹐ 但是這幾天做的法棍﹐ 全部都沒長﹐ 很沮喪﹗ 到底是因為麵團含水量高還是我劃麵團方式有問題﹖ 我得先搞清楚才行。所以今天﹐ 目標就是耳朵耳朵耳朵﹗﹗﹗ 我需要耳朵﹗﹗﹗

配方跟之前這裡的第一種67%含水量Hamelman的作業麵包一樣﹐ 不過我用的是茅茅一號天然酵母﹐ 預熱烤箱是用290C而不是260C﹐ 而且開始烤之後2﹐4分鐘各倒了一杯水增加蒸氣。今天法棍直徑較小﹐ 所以只烤了20分鐘﹐ 

結果﹕
哈哈哈﹐ 我劃麵團沒問題啦﹗﹗﹗ 

這含水量一低﹐ 真的就沒啥大洞洞﹐ 所以我還是要繼續努力﹐ 希望很快能做出大洞洞又長耳朵的棍棍﹗

   

 

------------------------------ 其他作業麵包 ----------------------------------

200全麥天然酵種哈斯麵包 Reinhart	三種 Vermont 天然酵母歐式酸麵包	紐約黑麥歐式麵包﹐ 烘培魔法銅板上場
Poilane-Style Miche 米其麵包 - 灰份及出粉率 Reinhart	Pain Poilane Miche米其麵包	肉桂葡萄乾核桃麵包
歐式起司麵包	天然酵母法國麵包, Pain au Levain (Sourdough Bread)	Anadama 玉米麵包
希臘節慶麵包	天然酵母歐式鄉村麵包	天然酵母有機全麥歐式麵包﹐ 烤箱比較
天然酵母有機五穀雜糧全麥歐式麵包﹐烤箱PK	葡萄牙甜麵包	芝麻薄脆餅乾﹐ Lavash Crackers
Ciabatta 意大利歐式麵包	天然酵母有機全麥歐式麵包	杜蘭小麥粉麵包 Semolina (durum) Bread
天然酵母現磨全麥黑麥免揉麵包	佛卡夏 Focaccia 意大利麵包	天然酵母核桃葡萄乾肉桂免揉麵包